Říjen 2006

záviny

9. října 2006 v 23:34 | pohlazení |  Vánoční zaviny - štrůdly
Štrůdl paní hraběnky
Ingredience: 400 g polohrubé mouky, 140 g cukru, 200 g Hery, 4 žloutky, 2 lžíce mléka a polovina sáčku prášku do pečiva.
Na náplň budete potřebovat 6 jablek, skořice, vanilka, vlašské ořechy, 4 bílky a 100 g moučkového cukru.

Postup

Z mouky, cukru, tuku, žloutků, mléka a prášku do pečiva zpracujeme těsto, z něhož jednu třetinu dáme zmrazit.
Zbývající těsto vyválíme a vyložíme na vymazaný plech. Těsto poklademe šesti nastrouhanými jablky, cukrem, skořicí, vanilkou a ořechy.
Opatrně jej pak potřeme sněhem z bílků a cukru, na který nastrouháme zmrazené těsto. Pečeme 15 až 20 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů.
Jablečný štrůdl podle babiččina receptu
Potřebujeme:
1 čerstvé listové těsto (500g) , 1kg jablek, 2 skořicové cukry, 50g másla, 4 lžíce strouhanky, 50g lískových ořechů, 4 lžíce cukru krupice, hladká mouka na vál, 1 vejce na potření.
Postup:
Jablka oloupeme, odstraníme jádřinec a nastrouháme na velkém struhadle.
Těsto rozpůlíme a
z každé části postupně rozválíme plát o velikosti 30×30cm.
Nasekáme ořechy.
Na těsto asi dva centimetry od okrajů rovnoměrně rozložíme polovinu nastrouhaných jablek, posypeme jedním skořicovým cukrem a dvěmi lžícemi cukru krupice, posypeme nasekanými ořechy (opět polovinou), doprostřed položíme kousky másla a úplně na závěr zasypeme (především máslo) dvěma lžícemi strouhanky.
Zavineme a připravíme druhou tyčku.
Obě dáme na připravený plech a
potřeme rozšlehaným vejcem.
Pečeme 30-40 minut ve vyhřáté troubě naplno asi 10-15 minut, pak zeslabíme troubu na polovinu a dopečeme. Upečené štrůdly necháme vyhladnout,
nakrájíme a pocukrujeme.

hlavní chod štědrého večera

8. října 2006 v 19:00 | pohlazení |  Vánoční menu

Vánoční rybí polévka

Ingredience:

sůl
máslo1,5 lžic
voda1,25 l
pepř celý
menší cibule1 ks
polohrubá mouka1,5 lžic
muškátový květ
zelená petrželka
hlava z kapra1 ks
vnitřnosti kapra
kořenová zelenina krájená na tenké nudličky4 lžíce

Postup přípravy receptu:

Rozpůlíme rybí hlavu, odstraníme žábry a oči. Hlavu omyjeme a vložíme do hrnce s osolenou vodou. Hlavu musíme uvařit do měkka.
Do hrnce dáme 1/2 lžíce másla a osmahneme na ní zlehka zeleninu. Přidáme vnitřnosti, které sme očistili a pokrájeli na menší kousky. Podusíme, zalijeme vývarem z hlavy, aby byla zelenina i s vnitřnostmi byla potopená a povaříme 10 až 15 minut. Připravíme si světlou jíšku ze zbytků másla a mouky, kterou pak zalijeme vývarem z hlavy, rozmícháme a 15 minut vaříme.
Vývar s jíškou přecedíme k zelenině, polévku okořeníme muškátovým květem, přidáme maso obrané z hlavy a ještě krátce povaříme. Nakonec přidáme nasekanou zelenou petrželku. Polévku podáváme s opečenými kostičkami housky nebo chleba.
Hovězí polévka s masovými knedlíčky
Ingredience: 600 g hovězí hrudí, 30 g mrkve, 30 g celeru, 30 g petržele, 30 g cibule, 2 kuličky pepře, 1 kulička nového koření, celerová nať, sladká paprika, masox
Knedlíčky: 150 g mletého masa, 1/2 veky, 2 lžíce mléka, 1 vejce, 10 g másla, lžička hladké mouky, špetka pepře, špetka soli, 2 lžíce strouhanky
Postup přípravy: Opláchnuté maso zalijeme studenou vodou, přidáme sůl, pepř, nové koření, nať libečku, cibuli a vaříme na malém plaménku, až maso změkne. Ke konci vaření přidáme očištěnou zeleninu. Z hotové polévky sejmeme část tuku, polévku procedíme přes hustý cedník, dochutíme masoxem a při podání doplníme knedlíčky a drobně pokrájenou pažitkou.
Příprava knedlíčků: Žemli pokrájenou na plátky zvlhčíme mlékem, po prosáknutí rozmělníme, přidáme k masu společně s vejcem, změklým tukem, solí, pepřem, moukou, strouhankou a promícháme. Z hmoty uděláme malé knedlíčky, zavaříme je do osolené vody a vaříme asi 3-4 minuty. Vyjmeme je, necháme okapat a na cedníku propláchneme vlažnou vodou
Polévka "Kaldoun"

Do 1,5-2 l vody osolené dáme vařit drůbky z husy (kachny, krůty), přidáme křídla, kril, biskup.Není-li toto k dispozici, použijeme balení "Kuře na polévku" nebo slepici III.kategorie + drůbeží játra, žaludky, srdíčka, krky - od každého asi 10 dkg. Přidáme 1 cibuli, 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru a kapusty. Vše uvaříme do měkka.(30 - 45 min.) V dalším hrnci si připravíme máslovou jíšku (asi ze 3-4 lžic hl. mouky). Tuto zalijeme prochladlým vývarem a za stálého míchání povaříme 5 minut. Do polévky přidáme nakrájené droby a maso ze skeletu.Podle chuti i zeleninu. Současně s vařením polévky si uvaříme těstoviny (malé trubičky, kolínka). Ty potom vložíme do hotové polévky. Současně s utřeným (prolisovaným) česnekem - asi 4-5 stroužků - necháme přejít varem. Dochutíme solí, magi.
Polévky se dělají podle chuti, kraje a tradic doma.

Smažený vepřový řízek

Doba přípravy : asi 1 hodina
Co k tomu potřebujeme :
0,75 kg vepřová krkovice nebo kotleta ( vykostěná )
strouhanka
hladká mouka
2 - 3 vajíčka
dcl mléka ( nebo piva ) - rozmícháme s vajíčkem
Sůl
Pepř
Olej nebo sádlo
Postup :
Nejprve si nakrájíme maso na plátky ( asi cm a trochu naklepeme ), oboustranně posolíme a popepříme. Postupně začneme obalovat.
Nejprve obalíme v mouce
Poté ve vajíčku
Poté ve strouhance
Připravíme si řízky na smažení
Poté smažíme na pánvi oboustranně

nebo ....
SMAŽENÝ KUŘECÍ ŘÍZEK
potřebujeme :
1 kuře nebo kuřecí maso, strouhanka, hladká mouka, 2 vajíčka
-dcl mléka - rozmícháme s vajíčkem, rajčata a okurky, brambory, grilovací koření
Sůl, Pepř, Olej nebo sádlo, kmín
Postup :
Nejprve si nakrájíme maso na plátky ( asi cm a trochu naklepeme ), oboustranně posolíme a popepříme. Postupně začneme obalovat.
Postup je stejný jako při smažení vepřových řízků.

Plněná kuřecí kapsa s broskví

Ingredience
6 kuřecích prsíček
6 plátků sýru eidamu
6 plátku šunkového salámu
hořčice
kečup
sůl a pepř
kompotované broskve
olej
tmavá granulovaná jíška
párátka
Postup přípravy
1.Prsíčka si naklepeme, osolíme, opepeříme a rozřízneme tak, aby nám vznikla kapsa. Tuto kapsu vymažeme kečupem a hořčicí a naplníme po jednom plátku sýru a šunky. To celé uzavřeme párátky a dáme na prudce rozpálenou pánev, do které jsme nalili olej.
2.Kapsy se pečou dokud z obou stran nezezlátnou. Jak se toto stane, prsíčka z pánve vyndáme a výpek na pánvi zalijeme vodou a zahustíme jíškou. Znovu do pánve vložíme kapsy a necháme je spolu s výpekem prohřát.
3.Oheň vypneme a kapsy naservírujeme na talíř s broskví. Toto jídlo se obvykle podává s hranolky nebo brambory se slupkou, nakrájenými na měsíčky a přelitými výpekem.

Kuřecí kapsa v šunce

Ingredience:

olivový olej1 lžíce
kuřecí prso (větší)4 ks

na obalení:
šunka (slanina)4 plátky

náplň:
ementál125 g
špenát150 g
muškátový oříšek

omáčka:
máslo2 lžíce
cibule200 g
hříbky150 g
kuřecí vývar3 dl
hladká mouka1 lžíce
suché bílé víno1,5 dl
Špenát necháme na sítu rozmrazit. Vymačkáme z něj přebytečnou vodu a špenát dáme do mísy. Sýr nastrouháme a smícháme se špenátem. Vše okořeníme nastrouhaným muškátovým oříškem, pepřem a solí.
Kuřecí prsa podle potřeby odblaníme a očistíme. Omyjeme je a důkladně osušíme. Nařízneme je, aby vznikla kapsa a naplníme je špenátovou směsí. Prsa zabalíme do šunky, sepneme jehlicemi nebo svorkami. Zvenčí je okořeníme solí a pepřem, přikryjeme a dáme zchladit.
Mezitím si očistíme cibuli a hříbky a obojí nakrájíme na plátky. Na rozpáleném másle zesklovatíme cibuli a přidáme hřiby. Zprudka restujeme. Po chvilce zaprášíme moukou a necháme minutku vysmažit. Přilijeme vývar a víno. Vaříme a nezapomeneme míchat. Nakonec můžeme omáčku zjemnit zakysenou smetanou.
Naplněná prsa si zprudka zvlášť orestujeme na oleji a dáme dusit do směsi z hub. Můžeme přidat i trochu sojové omáčky na zjemnění a zvýraznění chuti.

Smažený kapr

800 g kapra, sůl, lžička koření na ryby, 4 lžíce hladké mouky, 2 vejce, 100 ml mléka, 250 g strouhanky, olej, 1/2 hlávkového salátu, 1 rajče, 1 citrón
Očištěnou a vykuchanou rybu omyjeme, osušíme a nakrájíme na porce ve tvaru podkovy, osolíme a potřeme kořením. V hlubší pánvi zahříváme olej. Porce obalujeme nejprve v hladké mouce, potom v rozšlehaných vejcích s mlékem a nakonec ve strouhance. Obaleného kapra vkládáme do oleje rozpáleného na 180 °C a zvolna smažíme po obou stranách asi 12 minut dozlatova. Hotové porce ihned vyjmeme a klademe na papírový ubrousek, aby se vsákl přebytečný tuk. Na jednotlivé talíře pak pěkně upravíme oprané listy hlávkového salátu, dílky rajčete a citronu, porce bramborového salátu a smaženého kapra.

vánoční cukroví nepečené 1

7. října 2006 v 20:32 | pohlazení |  vánoční cukroví - nepečené
Piškotové pralinky s mandlemi (40 ks
Suroviny:
15 dkg drcených piškotů, 10 dkg bílé čokolády, 5 dkg moučkového cukru, 7,5 dkg másla, 5 dkg sekaných mandlí, 1-2 lžíce rumu
Utřeme máslo s cukrem a opatrně smícháme s rozpuštěnou čokoládou. Do krému přimícháme piškoty, mandle a rum. Vypracujeme těsto a necháme vychladit. Z těsta vyválíme plát asi 1,5 cm silný a nakrájíme na kvádříky. Dáme je asi na 2 hodiny do chladničky. Mezitím si připravíme 15 dkg mléčné čokoládové polevy a kvádříky v ní namáčíme. Ještě vlhké zdobíme kandovaným ovocem a necháme oschnout.

Mandlové pralinky
Suroviny:
20 dkg mléčné nebo hořké čokolády, 20 dkg nasekaných oloupaných mandlí, 4-6 lžic sladkého likéru Baileys (nebo podobný sladký hustý likér)
Rozlámanou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, vmícháme nasekané mandle a likér. Hmotu necháme vychladnout, když už neteče, lžičkou klademe na máslem vymazaný pergamenový papír kopečky a necháme v chladničce ztuhnout. Opatrně sejmeme z papíru (pozor, jsou velmi křehké) a vkládáme do papírových košíčků. Skladujeme v chladu
Nepečená ořechová srdíčka
Suroviny:
14 dkg moučkového cukru, 14 dkg jemně pomletých ořechů, 3 lžíce vody, 2 lžíce rumu

Cukr svaříme s vodou, přidáme ořechy a dobře na ohni prohřejeme. Ochutíme rumem a dáme na pocukrované prkénko. Vyválíme tenkou placku, formičkou vykrajujeme srdíčka. Polijeme citrónovou nebo rumovou polevou - do zbělení třeme 2 lžíce citrónové šťávy (rumu, 6 lžic moučkového cukru, 2 lžíce vody
Kokosová roláda
Suroviny:
10 dkg strouhaného kokosu, 10 dkg moučkového cukru, 10 dkg másla, 2 lžíce kandovaného ovoce, citrónová šťáva
Máslo utřeme s cukrem, přidáme kokosovou moučku a citrónovou šťávu. Na fólii nebo alobal vyválíme obdélník (7x25 cm), střed posypeme kandovaným ovocem. Svineme a upravíme do úhledné rolády. Necháme v chladničce ztuhnout. Polijeme čokoládovou polevou
Mandlové brambůrky
Suroviny:
30 Dkg moučkového cukru, 20 dkg mandlí, 2 bílky, citrónová šťáva nebo rum, kakao nebo čokoláda na obaleni
Oloupané mandle nastrouháme a trochu utlučeme, smícháme s cukrem, zvlhčíme citrónovou šťávou nebo rumem, spojíme bílky a z hmoty tvoříme kuličky, které obalujeme ve strouhané čokoládě nebo kakau

Jablečné kuličky
Suroviny:
14 dkg nastrouhaných jablk, 14 dkg moučkového cukru, 7 dkg mletých mandlí, 5 dkg nastrouhané pomerančové kůru, kůrů a šťávu z 1/2 citrónu
Cukr svaříme s trošičkou vody "na nit" a vmícháme ostatní suroviny. Uvaříme za stálého míchání dohusta. Z vychladlé hmoty tvarujeme kuličky a obalujeme podle chuti v hrubém krystalovém cukru, kokosové moučce, mletých ořeších, nastrouhané čokoládě a necháme zaschnout
Namáčené ovoce - nepečené
Suroviny:
1 balíček piškotů
3 druhy ovoce (dle valstního výběru)
čokoláda
párátka
Ovoce nakrájíme na kostičky, po třech napichujeme na párátko, namáčíme v čokoládě a vpichujeme do piškotu
Vánoční nugátové kuličky
Suroviny:
250 g pokrmový tuk Iva
2 pudingy
50 g kakao
1 slazené kondenzované mléko Salko
cukr dle potřeby
Na plotně rozpustíme pokrmový tuk a v něm uvaříme pudingy. Přidáme kakao a slazené kondenzované mléko. Šleháme do husté hmoty. Tuto hmotu necháme vychladnout do druhého dne. Druhý den tvarujeme z hmoty kuličky, které obalujeme v kokosové moučce.

Ořechová roláda

200g mletých ořechových jader, 200g moučkového cukru, 3 lžíce rumu

Náplň:
100g másla utřeme se 70g moučkového cukru a 1 lžící kakaa
Ořechy s cukrem a rumem smícháme v hustší těsto, ze kterého na pocukrovaném alobalu vyválíme plát. Potřeme náplní a pomocí alobalu stočíme v roládu, kterou zabalenou necháme v chladu. Můžeme obalit v sekaných ořechových jádrech nebo polít čokoládovou polevou.

Plněné ořechové kuličky

200g různých zbytků pečeného cukroví a piškotů, 60g moučkového cukru, 80g másla, 1/2 balíčku vanilinového cukru, 3 lžíce silné černé kávy, 4 lžíce mletých vlašských ořechů

Náplň:
koktejlové višně nebo višně v rumu, v rumu máčené rozinky, kousky želé ap.
Zbytky pečiva rozdrtíme válečkem nebo umeleme, spaříme horkou kávou a necháme vychladnout. Máslo (tuk) utřeme s moučkovým cukrem, přidáme připravenou směs, vanilinový cukr a lžíci mletých ořechů. Vypracujeme těsto, utvoříme kuličky, v každé uděláme důlek a plníme višní nebo rozinkou nebo kouskem ovocného želé. Zakulatíme a obalujeme ve zbytku mletých ořechů.

Salám ze zbytků

70g drobků z pečeného cukroví, 15g kakaa nebo zbytky čokolád a polev, 50g ztuženého pokrmového tuku, 1 vejce, 2 lžíce rumu, 20-30g mletých ořechů, zbytky kandovaného ovoce, sekaných rozinek, želé ap.
Tuk rozpustíme na mírném plameni, stáhneme a do vychladlého vmícháme vejce ušlehané s cukrem a prosáté kakao. Drobky rozdrtíme válečkem a promícháme s kandovaným ovocem, rozinkami ap. a zakapeme rumem. Postupně přidáváme do připravené směsi a mícháme, až vznikne tuhé těsto. Vytviříme váleček.
Poznámka
Před aranžováním vánočního cukroví nakrájíme salám na plátky a necháme asi 1/2 dne doschnout.

Vánoční tlačenka

100 g ztuženého pokrmového tuku, 150 g strouhané čokolády, 1 lžíce mletých piškotů, na kostky nakrájené barevné fondánové bonbony, ovocné želé, kandované ovoce, 2 lžíce mléka
Na mírném plameni rozpustíme tuk, vmícháme čokoládu, mléko a piškoty. Stáhneme z ohně a vmícháme kousky bonbonů a ovoce. Směsí naplníme "střívko" (můžeme použít úzkého igelitového sáčku) na jednom konci zavázané provázkem. Plníme tak, aby nevznikaly vzduchové bubliny. Zavážeme druhý konec a necháme v chladu ztuhnout. Před podáváním rozřízneme obal po délce.
Mozaika
Nepečené cukroví

Potřebujeme:
15 dkg čokolády, 10 dkg ztuženého tuku, 3 lžíce kondenzovaného slazeného mléka, 5 dkg ořechových jader, 5 dkg piškotů, 5 dkg želé bonbonů,kakao nebo nastrouhané ořechy na obalení.

Postup:
Čokoládu spolu s tukem a mlékem rozehřejeme ve vodní lázni,vmícháme nastrouhaná ořechová jádra,pokrájené piškoty a želé bonbóny. Ze směsi vytvarujeme váleček, který uložíme do chladna ztuhnout. Před podáváním je pokrájíme na plátky,které můžeme obalit v kakau nebo nastrouhaných jádrech ořechů.
Pomerančové špičky


Potřebujeme:
20 dkg rozdrcených piškotů, 3-4 lžičky medu, 15 dkg ořechů, balíček rozinek, 1 vejce, rum, 15 dkg másla, 2 jemně posekané pomeranče

Postup:
Suroviny dobře propracujeme, spojíme v těsto, ze kterého děláme malé hromádky buď na kolečka piškotů nebo na upečená linecká kolečka potřená marmeládou. Necháme proschnout a pak špičky máčíme v čokoládě.

vánoční cukroví 2

7. října 2006 v 20:05 | pohlazení |  vánoční cukroví
Pískové cukroví
Suroviny:
25dkg hladké mouky
25 dkg solamylu
25dkg cukru
25dkg másla
2celé vejce
1práek do pečiva
z 1 citronu štáva a nastrouhaná kůra
udělat těsto, vyjkrajujem tvary, pečeme do růžova a pak slepujem čímkoliv, marmeládou nebo nutelou
Mrkváčky
Suroviny:
30dkg hladké mouky
15dkg mrkve jemně nastrouhat
25dkg Hery
udělat těsto a pozor hodně se lepí, takže ho musíme vyválet v mikrotenu aby se nám to nelepilo na váleček a na linku. vykrajujem tvary, pečem do růžova a ještě teplé obalíme v cukru moučka a vanilkovém cukru
MedulkyMedulky
Složení:200g hladké mouky, 100g hrubé mouky, 100g medu, 2 žloutky, 10g droždí, 30g másla, 1 lžíčka mleté skořice, lžíce rumu, citronová a pomerančová kůra
Příprava:1h 20 minut
Postup:
1. V míse třeme med, žloutky, máslo, droždí a kůru tak dlouho, než se vytvoří pěna.

2. Poté postupně přidáme mouku, koření, rum.

3. Necháme těsto přikryté cca hodinu odpočinout a poté rozválíme tak, abychom mohli začít vykrajovat různé tvary cukroví

4. Vykrojené cukroví můžeme nyní dozdobit polevou, mandlemi, případně kandovaným ovocem.

5. Pečeme ca 20 minut
Kokosové pusinkyKokosové pusinky
Složení:3 vejce (bílky), špetka soli, 1 lžička citronové šťávy, 200 g cukru, 220 g strouhaného kokosu
Příprava:60 minut
Postup:
Troubu rozehřejeme na 160°C (horkovzdušnou 140°C)
Z bílků, špetky soli a citronové šťávy ušleháme tuhý sníh, přidáváme postupně cukr
Vmícháme opatrně strouhaný kokos
Lžičkou tvoříme malé hromádky, které opatrně klademe na plech
Pečeme zhruba 20 minut.
Pusinky s lískovými oříškyPusinky s lískovými oříšky
Složení:2 bílky,150g moučkového cukru, 1 balení vanilkového cukru, 150g mletých lískových oříšků, cca. 20 kulatých oplatek, 125g lískových oříšků
Příprava:20-30 minut
Postup:
1. Dvě vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků
2. Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého postupně přidáváme cukr a vanilkový cukr
3. Šleháme, dokud nevznikne tuhý a lesklý sníh
4. Rozehřejeme troubu na 150°C (horkovzdušnou 130°C)
5. Do sněhu opatrně vmícháme mleté oříšky
6. Na plech rovnoměrně rozložíme kulaté oplatky
7. Lžičkou vykrajujeme malé kopečky a opatrně je klademe na oplatky
8. Na závěr doprostřed každého kopečku vtiskneme celý lískový oříšek
Banánky
1/2 kg hladké mouky, 25 dkg másla, 25 dkg moučkového cukru, 1/2 kostky 100% tuku, 3 vejce, 5 vanilkových pudinků, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva.
Vše zpracujeme a dáme do lednice ztuhnout. Potom vytlačujeme na strojku banánky, které po upečení slepíme marmeládou a polijeme čokoládou.
Pečeme jako jiné vánoční cukroví. Při pečení hodně nabydou

záviny - jablíčková vánoční pohoda

7. října 2006 v 1:34 | pohlazení |  Vánoční zaviny - štrůdly

Babiččin závin

Babiččin závin
350 g polohrubé nebo hrubé mouky | 2 lžíce cukru | 20 g droždí | 125 ml mléka | 100 g tuku | 300 g jablek | 3 lžíce skořice | kokos | 50 g rozinek | strouhanka

Příprava:

Do mouky rozdrobíme droždí, v hrnku rozpustíme tuk, přidáme do něj mléko a cukr, zamícháme a vlijeme do mísy s droždím. Zpracujeme těsto, uděláme z něj bochánek a necháme asi čtvrt hodiny pod utěrkou odpočívat.

Mezitím si nakrájíme jablka. Pak rozdělíme těsto na čtyři díly, abychom měli čtyři záviny. Plníme jablky, skořicí, cukrem, kokosem, rozinkami, trochou strouhanky. Záviny zatočíme a upečeme.

Upečené záviny potřeme rozpuštěnou alfou a pocukrujeme

Tažený jablečný štrůdl

Štrůdl

likéry 1

7. října 2006 v 1:14 | pohlazení |  vánoční likéry
B-fresh

POTŘEBNÉ PŘÍSADY

2 cl Becherovka 2 cl černorybízový likér 2 cl citronová šťáva 15 cl Top Topic

POSTUP PŘÍPRAVY

Líkéry s citronovou šťávou protřepeme v šejkru, nalijeme do sklenky s ledem a doplníme limonádou Top Topic. Nápoj ozdobíme plátkem pomeranče.
POTŘEBNÉ PŘÍSADY

Bezinky
Voda
Cukr
Vanilkový cukr
rum

POSTUP PŘÍPRAVY

2 Litry bezinek se svaří s 1litrem vody asi 5-10 minut.
Vývar se přecedí přez plátýnko.
Do vývaru se přidá 1Kg cukru a vaří se 5 minut.
Dál se přidají 2 sáčky vanilkového cukru a povaří se 3 minuty.
Uvaří se silná káva,Tak 4 lžičky do hrnečku.Je lepší z překapávače nebo taky přecedit přež plátýnko protože likér pak drhne mezi zuby.
Po vychladnutí Vývaru se přidá 0,5 litru rumu a hrnek kávy.
POTŘEBNÉ PŘÍSADY

Na skvěle chutnající Mojito budete potřebovat:
4cl bílého rumu (pokud možno kubánského)
1 polévkovou lžíci sirupu na Margaritu, případně Rapadury nebo třtinového cukru
lístky čerstvé máty
šťávu z menší limety, případně nakrájená limetková kolečka
vychlazenou sodu
ledovou tříšť či kostky ledu

POSTUP PŘÍPRAVY

Do připravené sklenice nasypejte lžíci Rapadury (sirupu na Margaritu nebo třtinového cukru), vymačkejte limetu a promíchejte. Přidejte požmoulané lístky máty a promačkejte spolu s rozpuštěnou směsí ve sklenici. Přidejte ledovou tříšť nebo kostky ledu (téměř po okraj sklenice), přidejte bílý rum a dolijte sklenici sodou.
Takto připravené Mojito je osvěžující a silné. Ingredience na drink Mojito jsou snadno dostupné. Je-li Mojito váš oblíbený drink, nic vám nebrání připravit si jej téměř kdykoli.

Recept na Mojito - zdobení

Drink Mojito připravujte do namražené vyšší sklenice. Přidejte brčko, popřípadě plátek limety na okraj sklenice a vynikající Mojito je připraveno ke konzumaci.
Vánoční (a nejen vánoční:-) likér

POTŘEBNÉ PŘÍSADY

1 černé pivo, 1/2kg cukru krupice, 10dkg kakao (třeba Hollandia),1 kondenzované mléko, 1/2l rumu )pokud je rum více aromatický a silnější, tak dejte o trošku míň ať to není moc silné..)

POSTUP PŘÍPRAVY

cukr a kakao necháme rozputit v pivě, ale nesmíme to přivést k varu!!!
necháme vychladit, pak k tomu přidáme kondenzované mléko a rum, smícháme a máme hotovo:-)
můžem nechat před pitím odležet, ale ne vždy se to povede
Domácí griotka

POTŘEBNÉ PŘÍSADY

půl kila kyselek (višní)
cukr
půl litr rumu
3 litrová lahev

POSTUP PŘÍPRAVY

Protože je právě doba višní, kyselek, mám pro vás holky super recept na domácí griotku.

Natrháme višně, kyselky, a omyjeme.
Do 3 litrové lahve dáme vrstvu višní, na to nasypeme cukr, dáme další vrstvu višní, zase cukr a nakonec třetí vrstvu višní a cukr. Trochu zmáčkneme a vše zalijeme rumem. Toho musí být tolik, že ještě nad poslední vrstvou jsou tak dva až tři cm rumu. Sklenici zakryjeme a necháme 6 neděl odstát. Po 6 nedělích slijeme, přecedíme, nalijeme do sklenic s pevným uzávěrem a můžeme popíjet. Višně, kysleky, co zbyly, můžeme sníst. Ale pozor!!! Můžete se z toho pěkný opít!!! Vyzkoušené. Je to bomba.
Likér z ledovek

POTŘEBNÉ PŘÍSADY

2balíčky bonbonů Ledovek, 8lžic vody, 1 kond. mléko slazené Salko, 1 kond. mléko neslazené Tatra, asi 1/4l rumu

POSTUP PŘÍPRAVY

Ledovky necháme přes noc rozpustit ve vodě, přidáme obě mléka a necháme přejít varem. Po vychladnutí vmícháme rum a přes cedník slijeme do lahve.
Rychlé, chutné, jednoduché..........u nás se nevydrží ani patřičně rozležet
BAYLEIS

POTŘEBNÉ PŘÍSADY

3 plechovky salka,2 plechovky tatry,0,5l rumu

POSTUP PŘÍPRAVY

Salko vaříme 2 hoďky,potom necháme vychladnout uplně do studena,rozmixujeme s tatrou a rumem.A je hotovo.
DOMÁCÍ BAYLEIS

POTŘEBNÉ PŘÍSADY

1/2 rumu ( 40%, lepší výšší procento, ale nemusí ), 2 slazená mléka Salka, 1 pudink mandlový, 1/2 mléka, mandlová tresť

POSTUP PŘÍPRAVY

Salka uvaříme v plechovkách na karamel. V mléce uvaříme klasicky pudink a necháme vychladnout v misce. Po vychladnutí, vrchní škraloup na pudinku odstranit ( nerozmixoval by se a byly potom v nápoji hrudky ). Vychladnuté Salka, pudink a rum dáme do mixéru a dobře rozmixujeme, podle chuti aby byla výrazněji mandlová dáme kapičky trestě (ALE OPRAVDU MALINKO, TAK 2-3 KAPIČKY ) A můžeme popíjet a i plníme do láhví na uzávěr a necháme odležet ( i 1 měsíc ), do chladna. Čím déle odleží, tím je to lepší
LIKÉR

POTŘEBNÉ PŘÍSADY

2x Salko
2x Tatru
1 l mléka
3x vanilkový pudink
½ l rumu minimálně

POSTUP PŘÍPRAVY

Uvaříme pudink z 1 l mléka a mícháme do vychladnutí!Pozor nesmí se utvořit škraloup jinak udělá hrudky!Salko a Tatru šleháme a po troškách přidáváme uvařený pudink.Musí se dobře prošlehat.Pak přilíváme po troškách rum.Pokud chceme-li mít likér silnější můžeme přidat více rumu…..J))))
Pro změnu chuti se může použít jiný pudink( mandlový,kokosový,banánový apod.)
Pokud chceme mít příchuť kávy přidáme instantní kávu rozpuštěnou v trošce vody nebo mléka.pokud se nám bude zdát likér hodně hustý,můžeme zředit ještě převařeným studeným mlékem
Kaštanový likér
1 smetana ke šlehání
2 čokolády-kaštany
4 čtverečky hořké čokolády
1 salko
půl litru rumu.
Šlehačku převaříme s čokoládou kaštany a hořkou čokoládou,necháme vychladit, přidáme salko a rum. Všechno společně rozmixujeme a dáme hodně vychladit.

likéry

7. října 2006 v 0:56 | pohlazení |  vánoční likéry
15 dkg moučkového cukru
2vanilkové cukry
5 žloutků
utřít do pěny, přidat 1 plechovku kondenzovaného slazeného mléka, půl litru převařené smetany a 3/4 litru rumu, pořádně promíchat a nechat do druhého dne, přecedit do lahví
stačí půllitránek rumu, může se "dolít" lepším, ale ne aromatickým destilátem... jinak rum je nezbytně nutný, bez něj to není ono... zhoustne vždycky
1l mléka
½ kg cukru
1 slazené kondenzované mléko
1 neslazené kondenzované mléko
6 žloutků
Vše smícháme v hrnci, za stálého míchání přivedeme k varu, chvíli povaříme a necháme vychladnout. Po vychlazení dle chuti dolijeme rum.
(2 skleničky)
1/4 mléka
2 čokoládové bonbony (nejlépe pralinky)
1 lžička kakaa, 1 lžíce medu
asi 4 lžíce rumu
ušlehaná smetana a nastrouhaná čokoláda na ozdobení.
Uvedené suroviny dáme do nádoby a za stálého míchání přivedeme k varu. Nalijeme do silnostěnných skleniček, ozdobíme kopečkem šlehačky a posypeme nastrouhanou čokoládou.
4dl mléka, 1 banán, 2 lžíce medumalá hrst spařených a oloupaných mandlí, drcený ledDo mixéru dáme mléko, banán, tekutý med, oloupané mandle a drcený led. Krátce rozmixujeme.
Nalijeme do sklenic a ihned podáváme.
Kostky ledu1 lžička moučkového cukrušťáva z 1 citrónu, sodovka podle potřebyDo sklenky se silnějším dnem vložíme 3 kostky ledu, přidáme moučkový cukr, šťávu z citrónu a dolijeme sodovkou. Poté důkladně promícháme, až se cukr rozpustí a podáváme.
1/4 l mléka
2 lžíce instantního kakaa
1/4 nanukového dortu
rum podle chuti
šlehačka a nastrouhaná čokoláda na ozdobení
Mléko, kakao, nanukový dort a rum krátce rozmixujeme. Nalijeme do sklenic, ozdobíme kopečkem šlehačky, posypeme nastrouhanou čokoládou a ihned podáváme.
1 ananas, hrozen vína
20dkg pískového cukru
1l bílého vína
0,7l sektu
Ananas rozpůlíme a lžičkou vydlabeme dužinu. Hroznové víno nakrájíme na půlky. Vložíme do mísy, posypeme cukrem a zalijeme vínem. Za občasného míchání necháme v chladničce, až se cukr rozpustí. Před podáváním přilijeme sekt.
Omytý meloun rozkrojíme a kulatou vykrajovačkou vybereme dužinu. Dáme do mísy, zalijeme částí vína, osladíme, pokapeme citrónovou šťávou a necháme v lednici macerovat asi hodinu.
Pak promícháme, přilijeme sekt nebo sycenou vodu a podáváme přizdobené snítkou máty
a obložené ledovými kostkami.
Jahody opatrně a důkladně omyjeme ve studené vodě a necháme je okapat na utěrce. Stonky neodtrháme. Jahody ponoříme na chvíli do sektu, pak je obalíme v krystalovém cukru a urovnáme na talíř. Podáváme vychlazené.
(1 sklenice)
2dl vody, kousek skořice
2 hřebíčky , 1 lžička citrónové šťávy
0,5dl rumu, cukr podle chuti
Vodu svaříme s kouskem skořice, hřebíčkem a citrónovou šťávou. Přes sítko nalijeme do sklenice
a doplníme rumem. Osladíme a ihned podáváme.
Nalijte do sklenice asi 3cl broskvového džusu a zalijeme ho 10cl chlazeného DORATA.
Podávat můžeme s ovocným párátkem.
Asi 4cl vychlazené vodky vlijte do sklenice opatřené cukrovou krustou a zalijte sektem ROSSIJSKOE IGRISTOE. Nezapomeňte na ozdobnou spirálku z pomeranče nebo citrónu.
(1 sklenice)
3 lžičky pískového cukru
1 lžička citrónové šťávy
1-1,5dl vroucí vody
kolečko citrónu
0,5-1dl rumu
Do sklenice dáme cukr, citrónovou šťávu, dolijeme vroucí vodou a zamícháme. Na povrch nápoje položíme kolečko citrónu, na něj nalijeme opatrně rum, který zapálíme, a hořící punč podáváme.
3cl vodky
2cl curacao blue
1cl citrónové šťávy
sekt
Přísady protřepeme v šejkru s ledovou tříští, přes sítko nalijeme do vychlazené sklenice a doplníme sektem.
10cl chlazeného čaje Lipton Sun Tea lesní směs
2cl Martini Rosso
2cl džusu z černého rybízu
Do sklenice vložíme led, koktejl ozdobíme několika kousky jahod a můžeme podávat.
3cl hnědého rumu (Bacardi)
3cl kávového likéru
5cl smetany ke šlehání
Ve skleničce smícháme rum s likérem a opatrně přilijeme našlehanou smetanu.
Jako pochoutku po štědrovečerní večeři, hřeb programu o silvestrovské noci nebo zajímavé zpestření oslavy narozenin či výročí se může stát opilý meloun napuštěný alkoholem a zazděný v chladnu na tři měsíce. K přípravě této zvláštnosti se nejlépe hodí méně zralý meloun, protože se jednodušeji plní aromatickou tekutinou. Meloun prý dobře chutná napuštěný vodkou nebo rumem, ale obecně by alkohol měl mít minimálně 38%. Při výrobě opilého melounu se člověk musí obrnit trpělivostí, protože opít meloun není jednoduchá věc.
Potřeby k výrobě opilého melounu:
1. asi 5 kg meloun
2. asi 3-5 dcl vodky nebo rum
3. sterilní injekční stříkačka a jehla
4. bílá svíčka
5. sáček sádry
6. špachtle
7. miska
8. hadřík
9. zapalovač
Postup výroby opilého melounu:
1. Připravený meloun omyjeme od nečistot a natáhneme do stříkačky alkohol. Stříkačku zapíchneme do melounu a obsah pomalu a po částech vtlačíme dovnitř, tak bude mít alkohol čas vsáknout do dužiny melounu. Zralý meloun se plní hůře, ale jde to. Několika dírkami meloun naplníme a přitom do něj vměstnáme asi 3-5 dcl alkoholu.
2. Po vytažení stříkačky z ranky hadříkem setřeme vyteklý alkohol a otvor okamžitě zakapeme voskem ze zapálené svíčky, abychom zamezili přístupu vzduch, který by meloun zkazil. Tento úkon je nejobtížnější, protože tekutina se okamžitě dere ven a překáží při zakapávání. Na dírku nakapeme voskem malou hromádku, kterou můžeme ještě zacelit plamenem zapalovače. Stejně voskem zalepíme všechny ostatní otvory.
Rozděláme si v misce sádru a špachtlí ji rovnoměrně naneseme na meloun do tloušťky asi 1-2 cm. Pečlivě zakryjeme každé volné místečko, dokud se zelený meloun nezmění v bílou kouli. Po zaschnutí meloun přeneseme do chladného sklepa, kde nemrzne. Počkáme asi tři měsíce a před samotnou konzumací rozloupneme bílou skořápku. Potom už můžeme voňavé překvapení servírovat hostům.
Válečný čokoládový likér
Ingredience: 0,5 l černého piva, 1 vanilkový cukr, hrnek krystalového cukru, 0,5 l vodky
Postup přípravy: V kastrolku svaříme pivo s cukrem, zahříváme a mícháme, odstavíme při bodu varu, nevaříme. Přilijeme vodku - podáváme chlazené.


Čokoládový likér
Ingredience:
salko - 1 plechovka
čokoláda hořká - 100 g
smetana ke šlehání - 250 ml
ledové kaštany - 1 balení
rum - 500 ml

štoly a bochánky

7. října 2006 v 0:32 | pohlazení |  vánočky - štoly - bochánky
Mandlové bochánky
Ingredience:
250 g hladké mouky
15 g droždí
50 g vanilinového cukru
šálek mléka
50 g másla
2 - 3 žloutky
50 g loupaných nahrubo nasekaných mandlí
špetka soli
žloutek a mléko na potření těsta
několik mandlí nakrájených na nudličky nebo plátky
Příprava:
Klasickým způsobem zaděláme kynuté těsto, množství mléka se řídí odhadem (těsto by nemělo být příliš tuhé).
Necháme 2 x vykynout a z těsta tvarujeme bochánky - vykrajuji kousky polévkovou lžíci (asi velikosti briošky).
Bochánky přendáme na plech, necháme ještě chvíli kynout, pak je kolem horniho kraje nastříháme - střiháme nůžkami kolmo k plechu.
Potřeme žloutkem rozmíchaným s trochou mléka a posypeme mandlemi.
Pečeme ve vychřáté troubě.
Tento recept je z Praktické ženy a pravidelně bochánky dělám na vánoce místo vánočky - jenže nejméně ze dvou dávek.
Z jedné dávky jich je asi 12 - 15 podle velikosti.
Drážďanská Stollen - osvědčená a oblíbená Vánoční štóla
Ingredience:
11 hrnků polohrubé přesité mouky
3/4 hrnku krystalového cukru
1 lžička soli
1/2 lžičky muškátového květu
1/2 lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
2 hrnky sehřátého mléka
280g rozpuštěného másla + 60g na potření + více na mísu
60g čerstvých kvasnic rozpuštěných v 1/2 hrnku teplé vody
6 velkých vajec lehce našlehaných
560ml sušeného rybízu namočeného v 1/2 hrnku koňaku, nebo brandy
600ml zlatých hrozinek namočených v 1/2 hrnku pomerančové šťávy
posekaná kůra ze 1/4 pomeranče (bez bílé části)
nastrouhaná kůra z jednoho citronu
225g citronády na jemno posekané (kandovaná citronová kůra)
225g sušených meruňek, na jemno posekaných
560ml oloupaných mandlí na sucho opražených posekaných
pudrový cukr na pocukrování

Rumová nebo citronová cukrová poleva, chcete-li
Příprava:
Ve velké míse přesít dohromady mouku, cukr, sůl, muškýtový květ a oříšek. Přidat kvásek a vejce. Dobře vše promíchat. Vyklopit na lehce pomoučený vál a vypracovat vše v poměrně hladké těsto.

V misce smíchat rybíz a hrozinky i s jejich tekutinou. Přidat meruňky, pomerančovou a citronovou kůru, citronádu a mandle. Dobře promíchat a vpracovat do těsta. Pokračovat v hnětení těsta asi po 10min. Je-li těsto příliš lepkavé, přidat trochu více mouky, ale dávat pozor, aby se těsto nepřepracovalo.

Vložit těsto do máslem vymazané mísy, přikrýt jej utěrkou a nechat vzejít na dvojitý objem, asi 1-2 hodiny.

Pěstí zbouchnout těsto dolů a rozdělit ho na dva stejné díly. Postupně je vyválet na obdélník asi 30cmx20cm. Potřít ho máslem a přeložit jednu dlouhou stranu do středu a druhou přes něj tak, aby přesahovala o 2cm. Zahrotit konce. Obrátit těsto vzhůru nohama a položit ho na pečícím papírem vyložený plech. Stejně pokračovat s daší půlkou těsta. Přikrýt těsto plastickým filmem a nechat znovu nakynout asi po 1-1 1/2 hodiny do dvojitého objemu.

Předehřát troubu na 180°C a upéct štolu asi po 35min. nebo až je zlatohnědá. Přendat ji na mřížku a nechat vychladnout.

Před podáváním pocukrovat.
Marcipánová ovocná štóla
Ingredience:
1 kousek 9 g bílkovin, 37 g tuků, 69 g sacharidů, 640 kcal, 2675 kJ

kynuté těsto:
500 g hladké nebo polohrubé mouky,
50 g droždí,
220 g cukru,
250 ml mléka,
1/2 lžičky soli,
250 g másla,
po 1 balení sušené pomeranč. a citr. kůry,
200 g sek. slaných mandlí,
40 g sekaných arašídů

náplň:
300 g surové marcipánové hmoty,
100 g cukru,
100 g sekaných kandovaných třešní

kromě toho:
plech,
papír na pečení,
200 g tekut. másla,
cukr na posypání
Příprava:
Kynuté těsto:
1. Mouku prolijeme do mísy a uprostřed udělá­me důlek. Do něj rozdrobíme droždí a smícháme ho s 1 lžící cukru a 2 - 3 lžícemi vlažného mléka. Uložíme na teplé místo (asi na 15 minut) a necháme vzejít kvásek.

2. Kolem kvásku rozložíme zbývající cukr, sůl a vločky měkkého másla. Přidáme zbývající mléko, citronovou a pomerančovou kůru. Vypracujeme hladké vzdušné těsto, které se nechytá mísy. Zapracujeme mandle a arašídy. Z těsta vyválíme trojúhelník.


Náplň a dokončení:
1. Surovou marcipánovou hmotu propra­cujeme s moučkovým cukrem. Přidáme sekané kandované třeš­ně. Z hmoty vyválíme váleček a položíme ho na plát těsta.

2. Plát zavineme a přeneseme na plech vyložený papírem na pečení. Přikrytou štólu necháme zhruba 20 minut kynout. Troubu předehřejeme na 180 °C.

3. Plech zasuneme na spodní lištu trouby a pečeme 50 až 60 minut. Horkou štólu ihned potřeme tekutým máslem, a teprve až vychladne, vydatně ji pocukrujeme.
Ořechová štóla *
Ingredience:
Na 16 kousků
Na těsto:
50 g sultánek,50 g rozinek,
170 ml rumu,
500 g polohrubé mouky,
1 prášek do pečiva,
125 g hnědého cukru,
175 g másla,
250 g tvarohu,
200 g jemně nasekaných ořechů,
2 vejce,
1 PL oleje,
2 vanilkové cukry,
1/2 citrónu,
špetka soli,špetka kardamonu;
Na náplň:
200 g mletých lískových oříšků,
150 g cukru,
1 bílek,
6 - 8 PL mléka,
3 - 5 kapek mandlové esence;
Na zdobení:
20 g sekaných lískových oříšků,
50 g másla,
moučkový cukr;
Příprava:
Příprava:
Sultánky a rozinky přebereme a propláchneme chladnou vodou. Necháme je okapat a dáme do misky. Přelijeme je 150 ml rumu a necháme alespoň 4 hodiny (nejlépe přes noc) máčet.
Těsto:
1. Do mísy prosijeme mouku s kypřícím práškem. Přidáme hnědý cukr, máslo, tvaroh, oříšky, vejce, olej a vanilkový cukr. Přísady krátce promícháme a přidáme zbytek rumu, vymačkanou citronovou šťávu, nastrouhanou citrónovou kůru, špetičku soli a kardamonu. Těsto důkladně vypracujeme.
2. Sultánky a rozinky slijeme a necháme okapat. Zapracujeme do těsta. Těsto položíme na moukou posypaný vál a vyválíme z něj silnou placku.
Náplň:
1. Smícháme mleté lískové oříšky s cukrem, bílkem, mlékem a mandlovou esencí. Směsí těsto potřeme a ponecháme volné asi 2 cm okraje. Troubu vyhřejeme na 190°C.
2. Po delší straně straně těsto překlopíme do tvaru štóly. Nahoře ji po délce hranou ruky lehce promáčkneme.
Dokončení:
1. Plech na pečení důkladně vymastíme nebo ho vyložíme pečícím papírem. Položíme na něj připravenou štólu a posypeme ji sekanými oříšky. Pečeme asi 60 minut. Aby se nepřipalovala, můžeme ji v polovině pečení přikrýt navlhčeným pergamenem.
2. V hrnku si rozpustíme máslo. Upečenou štólu vyjmeme z trouby a ještě horkou ji máslem potřeme a okamžitě vydatně pocukrujeme moučkovým cukrem. Pracujeme rychle, aby se mám máslo nevsáklo do těsta a dobře podrželo moučkový cukr.
Vánoční makovec
Ingredience:
3 makovce po 6 plátcích
400 g hladké nebo polohrubé mouky,
100 g mletých mandlí,
špetka soli,
1 lžička mleté skořice,
110 g cukru,
50 g droždí,
400 ml vlažného mléka,
2 vejce,
5 kapek hořkomandlové esence,
1 lžíce rumu,
275 g másla,
200 g mletého máku,
50 g moučkového cukru
Příprava:
1. Smícháme mouku, mandle, sůl, skořici a 50 g cukru. Uděláme důlek. Droždí a 30 g cukru roz­pustíme ve 230 ml mléka. Nalijeme je do důlku a necháme vzejít kvásek (asi 20 minut).

2. Přidáme vejce, esenci, rum a 200 g másla. Vypracujeme těsto a necháme je vykynout. Svaříme 170 ml mléka a cukr. Přisypeme mák a ná­divku povaříme. Troubu předehřejeme na 190 °C.

3. Z těsta vyválíme 3 čtverce 20 x 20 cm. Na ně dáme nádivku. Ponecháme volný asi 1 cm šíroký okraj. Dvě protilehlé strany přeložíme přes sebe a konce uzavřeme. Přeneseme na vymazaný plech a necháme kynout. Pečeme asi 45 minut. Potřeme rozpuštěným máslem a posypeme cukrem.

Vánoční tvarohová štola
Ingredience:
500 g polohrubé mouky,
2 ks vejce,
150 g margarínu,
150 g cukru nebo sladidla,
1 vanilkový cukr,
1 prášek do pečiva,
150 g zakysané smetany,
250 g tvarohu,
100 g rozinek,
100 g mandlí,
1 KL strouhané citr. kůry,
špetka soli
Příprava:
Mouku s práškem do pečiva prosijeme do mísy, přidáme tuk, cukr, tvaroh, smetanu, vejce a sůl. Vypracujeme těsto /nejlépe to jde rukama/, do kterého nakonec zapracujeme cotronovou kůru, vyprané rozinky a celé mandle. Ještě pořádně prohněteme a vyválíme na silnější obdelník. Přehneme v polovině po délce a přesuneme na plech
vyložený papírem na pečení.

Pečeme při střední teplotě cca 40 min.

Po vyjmutí z trouby potřeme rozpuštěným máslem a pocukrujeme.
Vánoční štola podle M.Rottrové-nekynutá

Ingredience:
2 hrnky polohrubé mouky,
3/4 hrnku pískového cukru,
1 hrnek mléka,
trochu rumu,
1 vanil.cukr,
1 pr.do p.,
3 vejce,
20 dkg tuku (máslo, Hera a pod.),
rozinky,
mandle,
ořechy a kand. ovoce
Příprava:
Cukr, celá vejce, a tuk utřeme ve šlehači, přidáme vanil. cukr, prosátou mouku s pr. do p., mléko a rum. Nakonec zamícháme rozinky, mandle, ořechy a kand. ovoce.

Pečeme v chlebíčkové formě. Nemusí se nechávat zaležet, je dobrá hned, nejlépe druhý den. Dobrou chuť!

Štóla s hruškami
Ingredience:
500 g hladké mouky,
špetka soli,
1/2 lžičky skořice,
1/2 lžičky mletého kardamomu,
po špetce mletého hřebíčku, anýzu a muškátového oříšku,
80 g cukru,
50 g droždí,
200 ml vlažného mléka,
1 vejce,
dřeň z 1 vanilkového lusku,
strouhaná kůra z 1 pomeranče,
250 g másla,
200 g sušených hrušek,
100 g oranžátu,
75 g sekaných mandlí,
50 g moučkového cukru
Příprava:
1. Smicháme mouku, sůl, koření a 50 g cukru. Droždí a cukr rozpustíme v mléce. Nalijeme do důlku a necháme vzejít kvásek (asi 20 minut).

2. Přidáme vejce, vanilkovou dřeň, kůru a 200 g másla. Vypracujeme těsto a dáme 25 min. kynout.

3. Hrušky nakrájíme. S oranžátem a mandlemi je zapracujeme do těsta. Přikryté necháme kynout dalších 15 minut. Troubu vyhřejeme na 200 °C.

4. Z těsta utvoříme váleček a lehce ho vyválíme do stran. Podélné okraje přes sebe přeložíme a přitisk­neme. Přeneseme na plech a necháme znovu vy­kynout asi 15 minut. Pečeme 65-70 minut. Štólu potřeme 50 g rozpuštěného másla a posypeme moučkovým cukrem. Dáme vychladnout.

vánočky

7. října 2006 v 0:21 | pohlazení |  vánočky - štoly - bochánky
Babiččina vánočka
Ingredience:
1 kg. polohrubé mouky
200 gr. másla
250 gr. pískového cujru
84 gr. kvasnic (tj. 2 kostky)
5 žloutků
1 vejce
140 gr. sekaných mandlí
140 gr. rozinek
sůl( špetka
citronová kůra z jednoho citronu,
mléko dle potřeby
Příprava:
V mouce uděláme důlek, dáme do něho rozehřáté máslo vykynuté droždí ( v hrnečku trochu vlažného mléka, trochu mouky, špetka soli, špetka cukru a kvasnice) , cukr, pět žloutků ,citronovou kůru a mléko na tuhé těsto. Vypracujem těsto a do vypracovaného přidáme rozinky a mandle. Necháme kynou. Pozor kyne docela pomalu! Pak upletem vánočku a opět necháme chvíli kynout. Potom potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi. Pečeme asi hodinu. Po půl hodině pečení vánočku s plechem obrátíme. Aby se vánočka nepřipálila. dám pod ní buď alobal, nebo dvě vrstvy pečícího papíru. Samozřejmostí jsou špejle zapíchané do středu, aby se nerozjela a jakmile začne červenat, tak i papír nahoře přes vánočku.
Upozorňuji, že je z této dávky lepší udělat vánočky dvě, protože se líp pečou, a taky jsou menší, neboť z jedné dávky má vánočka 55 cm.
vyobrazeníVánočka mojí maminky"
Ingredience:
750 g polohrubé mouky,
150 g jemného moučkového cukru,
150 g másla,
3 žloutky,
40 g droždí,
7 g soli,
asi 3/8 l mléka,
trochu citronové kůry,
20 g rozinek,
40 g mandlí.
Příprava:
Nejdříve si připravíme kvásek, na teplém místě necháme vzejít.

Do mísy dáme mouku, doprostřed dáme cukr, citronovou kůru, žloutky, přidáme kvásek, rozpuštěný vlahý tuk a pak po částech zaděláváme mlékem, ve kterém jsme rozpustili sůl. Vařečkou těsto dobře vytloukáme, tím do něho vháníme vzduch. Dobře vypracované těsto je hladké a lesklé. Maminka ještě přidávala špetku muškátového oříšku.

Protože těsto na vánočku je dosti tuhé, po vypracování v míse jej přendáme na pomoučený vál a vypracujeme rukama. Vložíme zpět do mísy, přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi hodinu. Po hodině těsto promícháme vařečkou a necháme dále kynout.
Dobře vykynuté těsto je tehdy, jestliže zvětšilo 1x svůj objem a je pružné.

Těsto vyndáme na pomoučený vál, vpracujeme do něho rozinky a sekané loupané mandle.

Těsto rozdělíme na 8 stejných dílů. Ze čtyř upleteme spodní díl, ze tří druhou vrstvu a dva spleteme nahoru. Pokud mohu poradit:
do základu vánočky udělám menší dolíček, vložím pletenec ze tří dílů, opět malý důlek a poslední pletenina ze dvou. Prozatím se nestalo, že by se vánočka rozjela. Vánočku zajistíme špejlemi a necháme další 1/2 hod. kynout.

Pak povrch vánočky potřeme rozšlehaným vejcem, do kterého jsme:

zašlehali trochu mléka, posypeme krájenými mandlemi a dáme do předehřáté trouby na 180 st. c. Po 15-ti minutách teplotu zmírníme asi na 160 st.C i méně a pečeme asi 30 - 40 minut. Upečenou vánočku poznáme, když zapíchneme do středu jehlu a ta je po vytažení čistá.
Vánočka bez vajec
Ingredience:
500g polohrubé mouky
100g másla
100g cukru
40g droždí
1/2 šálku mléka
80g rozinek
80g mandlí
špetka soli
citron. kůra
vejce na potření
Příprava:
Do mouky vmícháme trochu soli, rozemeneme v ní máslo, přidáme cukr a citrón. kůru, kvásek z droždí, vlažného mléka a cukru. Vypracujeme tuhé lesklé těsto. Na teplém místě je necháme dobře vykynout. Vykynuté těsto vyklopíme na vál, přidáme do něj vyprané a osušené rozinky a spařené, oloupané a nasekané mandle, opětovně dobře vypracujeme, rozdělíme na 9 dílů, ze 4 dílů upleteme spodní pramen. Vložíme jej na dobře vymaštěný plech a upleteme další díl ze 3 pramenů. Nakonec poslední 2 prameny stočíme do spirály, položíme navrch, všechny konce po obou stranách dobře přimáčkneme, aby se vánočka nerozpletla, pomažeme rozšlehaným vejcem a necháme na teplém místě ještě 1/2 hodiny kynout. Poté ji vložíme do vyhřáté trouby a pečeme pomalu asi 3/4 hodiny. Pokud by se nám svrchu začínala připalovat, přikryjeme ji alobalem. Upečenou vánočku ještě teplou pocukrujeme a necháme vychladnout.
Vánočka i pro levé ruce
Ingredience:
500 g polohrubé mouky,
125 g moučkového cukru (část lze nahradit vanilkovým cukrem),
100 g másla,
3 - 4 g sádla,
1 vejce,
1 vejce na potření těsta,
1 žloutek,
32 g droždí,
250 ml mléka,
špetka soli,
citronová kůra,
malá hrst rozinek namočených v rumu,
nasekané mandle.
Příprava:
Tohle je recept na ideální kynuté těsto, protože ať jsem je dělala z jakékoli mouky (= s jakýmkoli obsahem lepku), tak jsem je nikdy nemusela "dosypávat" moukou nebo "dolívat" olejem. Vždycky vyšlo tak jak mělo.


Všechny ingredience musí mít pokojovou teplotu. V hrníčku rozpusťte máslo a sádlo a nechte zchladit, ohřejte mléko, aby bylo vlahé. Do menší misky rozdrobte kvasnice, posypte je asi polovinou polévkové lžíce cukrem a zalejte vlažným mlékem. Nechte pár minut vzejít kvásek. Do velké mísy prosejte mouku, přidejte cukr, celé vejce a žloutek navíc, máslo se sádlem, špetku soli, trochu citronové kůry, mléko a kvásek.

Umíchejte těsto, nejlépe v mixéru. Dejte si načas a těsto vypracujte důkladně. V mixéru 15 - 20 minut střední rychlosti. Poté těsto vyklopte na pomoučněný vál a "zkontrolujte" rukama. V ideálním případě se těsto nesmí lepit ani ve velkých kusech na ruce, ani na podložku a bude mírně olejovité od sádla. Pokud bude moc olejovité, podsypte je moukou a zapracujte, pokud bude hodně suché, přidejte kapku olivového oleje. Pokud se těsto lepí, vraťte je do mixéru a ještě 5 minut je nechte propracovávat.

Hotové těsto nechte v míse přikryté čistou utěrkou vykynout na dvojnásobný objem (cca za 2 hodiny). Než těsto vykyne, namočte rozinky do rumu.

Vykynuté těsto ještě jednou promněte na vále a přidejte do něj rozinky a nasekané mandle. Trochu obojího si nechte na posypání celé vánočky. Těsto uválejte do válce a rozdělte na 9 dílů (naznačte si nožem 8 dílů a pak je nakrájejte na trošku menší dílky tak, aby jich vyšlo 9). Všechny dílky by měly být stejně velké. Uválejte z nich pět válečků (ze čtyř upletete spodní patro vánočky, pátý je jako vzorová délka pro další válečky). Dávejte pozor, aby váleček byl stejnoměrně široký - délka stačí 15 - 20 cm. Ze čtyř upleťte cop tak, že začnete od půlky a levý váleček propletete na druhou stranu přes 3 zbývající, pak zase levý a zase na pravou stranu. Až jej dopletete na konec, slepte konce jemně k sobě a dopleťte druhou půlku. Přeneste cop opatrně na plech s pečícím papírem. Ze tří válečků upletťe klasický cop a položte jej na střed čtyřválečkového. Aby vám dobře držel, můžete střed spodního patra vánočky rukou trochu připlácnout. To samé pak udělejte se středním patrem. Ze zbývajících dvou válečků upleťte horní patro a dejte je na spodní dvě na plechu. Oba konce vánočky zahněte dospod těsta (všechny tři patra najednou). Vánočka by měla být menší a vyšší. Pečením nakyne a nabyde do stran.

Rozehřejte troubu (klasika - horní a dolní ohřev, na horký vzduch teď zapomeňte) na 220°C. Zapíchněte do vánočky 4 krátké špejle tak, abyste upevnili všechna tři patra na sobě. Jednak vám je při pečení podrží a jednak kolem nich bude utíkat z těsta přebytečný vzduch. Potřete vánočku důkladně rozšlehaným vejcem a posypte zbylými rozinkami a mandlemi. Nechte chvíli kynout na plechu, než se vám rozehřeje trouba.

Pozn.: Čím víc olejovité těsto, tím víc bude upečená vánočka vláčnější, ale také bude mít větší tendenci se při pečení svalit. Proto je důležité vánočku dobře propíchat špejlemi. Raději víc než míň.

Pečte 7 minut při 220°C, pak teplotu zmírněte na 150°C a pečte 25 minut a nakonec ještě 28 minut při 100°C.
Vánočka z tvarohového těsta
dia
Ingredience:
250 g netučného tvarohu,
150 g rostlinného tuku,
500 g hladké mouky,
2 vejce,
citrónová kůra,
rozinky,
mandle,
1/2 l mléka,
2 PL rumu,
2 sáčky prášku do pečiva,
4 odměrky sladidla Kandisinu.
Příprava:
V míse dobře utřeme tvaroh, tuk, umělé sladidlo, vejce, mléko, rum, přidáme rozinky a mandle. Nakonec přisypeme mouku s rozmíchanými prášky do pečiva a zpracujeme těsto. Upleteme vánočku, potřeme ji rozšlehaným žloutkem a upečeme v dobře vyhřáté troubě dozlatova.
Máslová vánočka
Ingredience:
450 g hladké mouky,
100 g hrubé mouky,
30 g droždí,
120 g moučkoveho cukru,
asi 2 dl a 2 lžíce mléka,
sůl,
150 g másla,
3 žloutky,
2 lžíce mandlí,
2 lžíce rozinek,
kousek vejce a 1 lžíce mléka na potření,
hladká mouka na vyválení,
papír na peče­ní,
moučkový a vanilinový cukr na posy­pání.
Příprava:
Droždí rozmícháme se lžící cukru, dvěma lžícemi mouky a trochou vlažného mléka a necháme na teplém místě vykynout. Změklé máslo napěníme s cukrem, postup­ně vmícháme žloutky, potom přidáme mouku prosátou se solí, vykynutý kvásek a vlažným mlékem zaděláme tuhé těsto.

Přeložíme je na vál a rukama pracujeme tak dlouho, až se těsto nelepí na vál. Přidá­me přebrané, propláchnuté a okapané rozin­ky, část oloupaných, drobně nakrájených mandlí, přeložíme je zpět do mísy vysypané moukou, těsto poprášíme moukou, mísu po­kryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout. Při kynutí je dvakrát promísíme.

Vykynuté těsto rozdělíme na válu na osm kousků, z nichž jeden bude větší. Sedm kousků vyválíme v tenké válečky, ze čtyř upleteme cop, přeložíme jej na papír na pe­čení položený na plechu a střed podélně trochu vyhloubí­me. Na něj položíme cop ze tří válečků a ta­ké jej ve středu trochu vyhloubíme. Největší dílek těsta rozkrojíme na půlky, vyválíme z nich velmi tenké válečky, stočíme je, polo­žíme na vánočku, na obou koncích je pod ni podložíme a dobře přitiskneme.

Vánočku necháme vykynout na teplém místě, při kynutí ji potřeme vejcem rozšleha­ným s mlékem. Vykynutou vánočku opět po­třeme vejcem s mlékem, posypeme oloupa­nými, nakrájenými mandlemi a do středu vrchního copu zasuneme několik kousků špejlí (propíchneme je až k plechu), aby se cop nesesunul. Vánočku tva­rujeme vyšší a užší, poněvadž se těsto při pečení trochu roz­šiřuje.

Vánočku vkládáme do dobře vyhřáté trouby (200 stupňů C), po krátkém zapečení příkon tepla zmírníme (asi na 180 stupňů C) a vánočku dope­čeme. Peče-li se shora pří­liš rychle, přikryjeme ji pomaštěným papírem. Doba pečení je asi 50 minut.
Babiččina starodávná, vláčná vánočka
Ingredience:
120g másla
80g jemného krystalového cukru
3 žloutky
špetka soli
kůra z půl citronu vosku zbaveného
tlučená vanilka, nebo 1 vanilkový cukr
25g droždí, nebo 7g balíček sušeného
1/4l mléka (v původním receptu je sladká smetana)
500g hladké i krupičkové mouky (používám polohrubou)
50g hrozinek + 40g sušeného červeného rybízu, vše předem oprané a namočené v trošce rumu
50g citronády (používám i víc a někdy míchanou kandovanou kůru z citronu a pomeranče)
60g oloupaných opražených mandlí, na hrubo posekaných
trošku strouhaného muškátového oříšku
trošku mletého kardamomu

1 vejce na potření
oloupané, celé mandle na ozdobu
Příprava:
V míse si umícháme máslo do pěny, přidáme cukr, žloutky, sůl, kůru a vanilku a třeme do husta (asi 20min.).

Do mísy připravíme prositou mouku a uděláme do ni důlek. Do toho vlijeme vykynutý kvásek, připravený z droždí, troškou cukru, malé části mouky a trochou vlahého mléka. Přidáme ostatní mléko, máslové těstíčko a v míse vypracujeme tuhé těsto. Přendáme na vál a ještě dále vypracujeme. Přidáme slité hrozinky a rybíz, mandle, citronádu. Přendáme do trochou oleje vymaštěné mísy, přikryjeme utěrkou a necháme kynouti po 1 hodinu, nebo až se těsto zdvojnásobí v objemu. (Někdy dávám těsto kynout do zhasnuté, vlažné trouby)

Vykynuté těsto na vále vyválíme ve velkou rolku, kterou nakrájíme na osum dílů (jeden ukrojím vždy o trochu větší). Ze čtyř vyválíme válečky, které zapleteme na ¨cop¨dohromady a konce dobře stiskneme dohromady. Položíme jej na máslem pomaštěný plech (nebo vyložený pečícím papírem, záleží na plechu), spojíme dlaně dohromady a roztáhneme střed ¨copu¨ po celé délce do stran. Upleteme si cop ze tří válečků a ten položíme na první ¨cop¨. Hranou jedné dlaně stlačíme ¨cop¨uprostřed. Smáčkneme dobře konce naplocho a ty zasuneme pod první ¨cop¨. Poslední díl těsta (ten větší) rozkrojíme na dva a vyválíme válečky, které stočíme (jako motouz) a položíme úplně nahoru vánočky. Konce smáčkneme dohromady naplocho a ty zasuneme pod první ¨cop¨.

Vánočku zajistíme (napícháme uprostřed v odstupech špejle, důležité je zajištění konců) asi pěti špejlemi tak 12cm dlouhými. Přikryjeme utěrkou a dáme vykynouti.

Vykynutou potřeme trochu našlehaným vajíčkem, na každou vystouplou část ¨copů ¨položíme celou mandli, necháme trochu oschnout a pak ji ještě jednou potřeme.

Dáme péci do dobře předehřáté trouby (asi 200°C) a když se vánočka začíná červenat, teplotu snížíme (170-180°C, přikryjeme pečícím papírem (který jsme přeložili napůl podélce a zase otevřeli) a dopečeme ji zvolna po asi 1 hodinu. Poznáme, že je upečená, když do ní zapíchneme špejli a ta po vyjmutí zůstana čistá. Po upečení se vánočka nechá dobře vystydnout a pak se odstraní špejle. Když je vánočka asi uprostřd pečení, otočím ji v troubě tak, aby ta stana co byla vzadu, byla nyní vpředu (tak se vánočka stejnoměrně upeče)

Báječně vláčná starodávná vánočka z Moravy
Ingredience:
500 g hladké a hrubé mouky dohromady (1:1),
150 g másla,
špetka soli,
100 g cukru,
nastrouhaná citronová kůra,
vanilkový cukr,
na špičku nože nastrouhaný muškátový oříšek,
25 g kvasnic,
1/4 - 1/3 l mléka,
4 žloutky,
80 g hrozinek v trošce rumu namořených,
50 g mandlí posekaných na hrubo,
1 vejce + 1 lžíce smetany, nebo mléka na potření,
celé blanšírované mandle na ozdobu,
máslo na pečící papír,
5 dlouhých špejlí,
Příprava:
Do prosáté mouky v míse rozsekáme máslo, přidáme sůl, cukr, kůru, vanilkový cukr a vše zamícháme. V mouce utvoříme důlek a do toho nalijeme vzejitý kvásek z kvasnic, špetky cukru a části vlahého mléka. Do zbytku mléka rozmícháme žloutky, přilijeme k mouce a vypracujeme ze všeho těsto.

Těsto přendáme na vál a ještě ho vypracujeme na tuhé lesklé těsto, ke kterému přidáme okapané hrozinky, sekané mandle, a vrátíme ho do mísy. Přikryjeme utěrkou a na vlahém místě necháme kynout asi 3/4 - 1 hodinu, nebo až je dvojnásobného objemu.

Z vykynutého těsta utvoříme válec a ten rozdělíme na 8 stejných dílů. Nejdříve vyválíme 4 díly na válečky a ty spleteme dohromady. Přendáme na plech vyložený pečícím papírem a vymaštěný máslem. Vyválíme 3 díly na válečky a ty spleteme do copu. Cop položíme nahoru předešlého pletence. Poslední díl rozdělíme na dva a ty vyváléme ve válečky, které stočíme dosebe. Vánočku zajistíme špejlemi tak, aby ty pronikly těstem až k plechu. Použijeme celkem 5 špejlí, na každém konci jednu a pak 3 s rozestupem nahoře. Znovu necháme přikrytou vánočku nakynout.

Vánočku potřeme našlehaným vejcem s mlékem, na každou vypouklinu v pletencích položíme mandli, vše necháme zaschnout a ještě jednou vánočku potřeme vejcem.

Troubu dobře vyhřejeme na vysokou teplotu, vložíme do ni plech s vánočkou a když ta začne na povrchu zlátnout, tak snížíme teplotu a vánočku přikryjeme pečícím papírem. V mírné troubě vánočku dopečeme celkem asi 1 hodinu, nebo až zapíchnutá špejle (jiná, ne ta co drží vánočku pohromadě) je po vyjmutí čistá. Vánočku necháme dobře vychladnout a potom vyjmeme špejle a vánočku přendáme na podlouhlou mísu.

perníkové figurky

6. října 2006 v 23:59 | pohlazení
Perník tlačený do formy
Příslušné množství tmavého medu (1/2 objemu hrnce) rozehřejte na plotně. Med se nesmí vařit, ale jen rozpustit. V horkém stavu do něj vmíchejte směs tlučeného koření (skořice, fenykl, hřebíček, nové koření, badyán, anýz a muškátový květ). Po vychladnutí se do směsi vmíchá hladká mouka. Vznikne hustá kaše, která se nechá při pokojové teplotě 2 až 3 dny odpočinout a zatuhnout. Poté do těsta na válu ručně zapracujte další hladkou mouku. Mouky je třeba do něj dostat co možná nejvíc, těsto však musí zůstat vláčné. Poté z něj vyválejte placku silnou 0,5 cm. Příslušnou dřevěnou formu vyčistěte, lehce vytřete stolním olejem a přiložte na ni odpovídající kus placky. Kousek po kousku ji pak palcem vtlačujte do formy. Po vytlačení je třeba motiv z formy opatrně vyjmout a syrový perník okrojit. Perníky pak pečte na plechu vymazaném včelím voskem při teplotě 150 °C. V průběhu pečení se potírají buď silně naředěným karamelem nebo ve vodě rozpuštěnou potravinářskou barvou.
Nakonec se musí opatrně kolem okrájet
Perníkové těsto Lenky Mrázové
1/2 kg hladké mouky, 6 polévkových lžic medu, 2 lžíce marmelády (nejlépe meruňkové), 2 lžíce rozpuštěného másla, 2 kávové lžičky jedlé sody, 2 lžičky perníkového koření (použít můžete i směs z obchodu), 2 celá vejce
Ze zmíněných ingrediencí vypracujte důkladně perníkové těs-to a nechte ho odpočinout, nejlépe do druhého dne. Poté z něj vypracujte placku, ze které budete vykrajovat požadované vzory. Vykrojené perníčky pokládejte na plech vytřený Herou, případně pokrmovým tukem Omega. Perníčky se pak nebudou připalovat. Pečte v dobře vyhřáté troubě. Kdo chce mít perníčky pěkně tmavé, může přidat v průběhu přípravy do těsta kávovou lžičku kakaa.
Bezva finta
Není třeba si lámat hlavu nad tím, co s těstem, které zbude. Stačí ho dát do mikrotenového sáčku a uložit do ledničky. "Vydrží pak třeba i rok," ujišťuje paní Mrkosová.
Úplně nejlepší perníčky
500 g plus 200 až 250 g hladké mouky, 4 lžíce rozehřátého medu, 100 g másla, 300 g moučkového cukru, 4 vejce, 1 lžíce kakaa, perníkové koření (badyán, skořice, hřebíček, zázvor), 2 kávové lžičky sody
Vše s výjimkou mouky a sody šlehejte nad párou 15 minut, poté přidejte 50 dkg mouky a míchejte, až je těsto horké. Před odstavením přidejte sodu s trochou mouky (aby nezůstala v kouskách) a dobře rozmíchejte. Na vál si dejte 20 až 25 dkg mouky a zchladlé těsto do ní zamíchejte. Dobře propracujte. Nejlépe přes noc nechte odležet (v tom případě bude barva perníku poněkud žlutější).
Třtinová poleva
moučkový cukr (nejlépe třtinový), vaječný bílek, kapka octa
Bílky přeceďte přes silonový cedník (pak nebude hmota ucpávat kornoutek), cukr přesejte (s třtinovým se dobře pracuje, protože se beze zbytku rozpouští). Nesmíte šlehat, ale poctivě míchat, jinak mohou vzniknout nežádoucí bubliny. Správný poměr všech složek si musí každý vyzkoušet sám. Potřebné množství cukru a bílku se navíc může případ od případu lišit; závisí to jak na velikosti vajec, tak na kvalitě cukru. Většina perníkářek si vyrábí jen malé množství polevy do kornoutku, protože hmota rychle schne a nedá se pak už použít. Poleva paní Mrkosové je naopak nejlepší po dvou dnech, kdy má hlenovitou konzistenci. Uchovávat ji však lze i dva až tři týdny, pokud ji v hrnku překryjete mokrým hadříkem a uložíte v lednici. Hadřík je třeba každý den znovu namočit.
Tvarovací »motané« těsto
500 g hladké mouky, 200 g cukru moučky, 2 vejce, 2 lžíce medu, na špičku nože amonia, perníkové koření (skořice, badyán, fenykl, anýz, muškátový oříšek, 2 zrnka nového koření, 2 zrnka pepře)
Všechny ingredience nasypte na vál a vypracujte těsto. Hotové je vložte do mikrotenového sáčku a nechte alespoň jeden den v chladu. S těstem je možné pracovat jako s plastelínou dle vlastní fantazie. Hotové výrobky upečte v troubě a po částečném vychladnutí potřete rozšlehaným vejcem, aby se perníčky pěkně leskly. Pozor, figurky je zapotřebí péct pomalu a zvolna, aby těsto příliš nenaskočilo a tvary se nezdeformovaly.
Pardubický perník
(zjednodušená receptura)
Těsto: 70 dkg hladké mouky, 20 dkg moučkového cukru, 20 dkg medu, 5 dkg meruňkového džemu (je typický právě pro pardubický perník), 5 dkg tuku, 4 vejce, 1 lžička skořice, 1 lžička koření (anýz, hřebíček, nové koření, badyán), 1 dkg jedlé sody; poleva: 30 dkg moučkového cukru, 2 bílky, citronová šťáva
Těsto důkladně zpracujte a nechte den odpočinout při pokojové teplotě v PE sáčku. Vykrájené tvary pak pečte při 180 °C a ještě za horka potřete rozšlehaným vejcem. Bílky na polevu řádně rozšlehejte s moučkovým cukrem a citronovou šťávou.
Perníčky s kávovým potěrem
600 g hladké mouky, 200 moučkového cukru, 90 g tuku (nejlépe Hera), 3 celá vejce, 150 medu, 3 kávové lžičky kakaa, 1,5 lžičky sody, sáček perníkové koření Kotányi; na potření: 1 bílek, 2 polévkové lžíce silné uvařené instantní kávy
Med nechte rozpustit ve vodní lázni, zvlášť pokud je zcukernatělý. Přidejte do něj mouku, vejce, rozpuštěný tuk, kakao, koření, sodu a vytvořte těsto. Kakaa můžete přidat i méně, perník pak bude světlejší. Těstu je třeba dát pořádně zabrat; je nutné ho zpracovávat tak dlouho, až se bude pěkně lesknout, i když je to dřina. Poté ho nechte minimálně 24 ho-din odležet v chladu zabalené do PE fólie. Druhý den těsto vyválejte a vykrájejte z něj perníčky, které potřete před upečením směsí bílku ušlehaného se silnou kávou. Ihned po upečení perníčky potřete znovu. Získají pak krásně hnědou barvu a lesk.
Nadýchaná bezva poleva
1 bílek, 180 g důkladně přesátého moučkového cukru, citronová šťáva, 1 zarovnaná polévková lžíce škrobu
Všechny ingredience důkladně utřete v misce, směs musí mít takovou konzistenci, aby s ní bylo možné psát. K jejímu nanášení používá paní Petrová klasický kornoutek z celofánu (viz postup vpravo). Po za-schnutí je bílková poleva s přídavkem škrobu nádherně nadýchaná, vyhlíží na pohled jako šlehačka.
Kynuté těsto na dekorativní pečivo
1 kg hladké mouky, 200 g másla, 1 lžička soli, asi 1 l mléka, 200 g cukru, 2 žloutky, 80 g droždí, 1 vejce (na pomazání)
Vlažným mlékem zadělejte těsto, vypracujte dohladka, aby se nelepilo, a nechte vykynout. Z válečků tvořte figurky, které přendáte na pomaštěný plech. Povrch těsta mažte rozšlehaným celým vejcem a upečte dozlatova ve středně teplé troubě.

Recept od Hipav

Já už dlouhá léta peču perníčky podle receptu jednoho včelaře:65dkg mouky hl.,25dkg medu,10dkg cukru,5dkg sádla,4 ks vejce,1 žloutek,2lžičky sody,1 vrchovatá lžička perníkového koření.Těsto necháme den odpočívat v lednici zabalené ve folii.Nejlépe se peče na papíře,neztrácí tvar. Před pečením potřít studenou voodou.

Prastaré perníčky od Meegí

prastarý recept: PERNÍČKY 370g cukru lepší je tmavý krupice,krystal 50g medu 2 celá vejce 350g hl.mouky já michám čtvrt tmavé 1 l p.lžíce skořice pomletý hřebíček, muškátový ořech,citronová kůra přiměřeně podle oka 1 k.lžička jedlé sody, nedávat prdp je to tvrdý Vše zpracujem v robotu v ruce je to nelidské a nechá se přes noc naležet. Já dělám 2nasobnou dávku a je málo. Peču na papíře jinak se lepí a na prudko jinak se roztečou.Může se přidat trochu mouky
Perníčky od Papagaje Těsto: 80 - 90 dkg hladké pšeničné mouky 3 celá vejce 3 žloutky (bílky jsou využity na zdobení bílkovou polevou) 30 dkg moučkového cukru 2 kávové lžičky perníkového koření (stačí použít hotovou koupenou směs perníkového koření, je také možné si jí namíchat*) 2 lžičky jedlé sody 9 polévkových lžic rozpuštěného tuku (stačí 100 % ztužený pokrmový tuk) 25 dkg včelího medu *Namíchaná směs koření: 3 díly mleté skořice 1 díl hřebíčku 1 díl badyánu 2 díly anýzu 1 díl zázvoru nebo kardamonu 1 díl nového koření přidat další koření podle chuti Bílková poleva: 1 bílek asi 15 dkg moučkového cukru 1 lžička citronové šťávy 1 lžička škrobu Solamyl Poznámka: Vše pečlivě přecedit přes nejjemnější sítko, aby v tom nebyly cucky, které by mohly ucpat výtokový otvor. Během několika minut míchání v misce je poleva připravena k použití, nesmí být příliš řídká, aby dobře držela tvar a neroztékala se, ani příliš hustá. Zdobí se pomocí papírového kornoutku nebo mikrotenového sáčku s ustřiženým rohem. Aby se perníčky leskly, dobře zdobily a byly tmavší, ještě horké je po vytažení z trouby potírá vejcem s přídavkem potravinářské barvy.

Recept od Bukca!

Perníčky 35 dkg hl. mouky 15 dkg cukru moučky 5 dkg másl. tuku 2 plné lžíce medu 1 vejce asi 5 lžic mléka 1/2 pr. do perníku 1 lžičku jedlé sody perníkové koření kakaový prášek

perníková chaloupka

6. října 2006 v 23:15 | pohlazení
Vánoční perníková chaloupka
Na těsto potřebujeme:
200g margarínu, 500g medu,. 250g krystalového cukru, 1 balíček perníkového koření, 15 g kakaa, 1000g hladké mouky, 1/2 prášku do pečiva, špetka soli, 2 vejce
Na zdobení: 3 bílky, 500g moučkového cukru a cukr na posypání, 2 plátky červené želatiny, drobné pečivo, cukrátka, mandle, nebo jiné ozdoby, potravinářská barva.
Margarín, med, koření a kakao za stálého míchání zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Necháme vychladnout.
V míse smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl. Ušleháme vejce a smícháme je s medovou hmotou. Vše zpracujeme v hladké těsto. Přikryjeme a nejméně hodinu necháme v chladničce odležet.
Poté těsto vyválíme na sílu asi 1/2cm, přendáme na vymazaný plech a ještě jednou vyválíme. Části chaloupky vyřízneme nožem podle šablony. Ze zbylého těsta vykrajujeme stromečky, ježibabu, Jeníčka s Mařenkou, srdíčka a části plotu.
Vše pečeme 10-12 minut v předehřáté troubě.
Jestliže se nám jednotlivé tvary domečku pečením zdeformovaly, můžeme je ještě horké upravit nožem.
Teplé je oddělíme od plechu a necháme vychladnout. Z bílků ušleháme tuhý sníh a přidáme tolik cukru, aby se hmota dala stříkat. Sáčky na stříkání slepíme z pevného pergamenového papíru.
Dveře a okna na rubu potřeme trochou polevy a přilepíme je na želatinu. Všechny části chaloupky lepíme polevou na kartónovou šablonu (V šabloně nesmíme zapomenout na výřezy oken a dveří).
Boční a čelní stěny ozdobíme polevou a cukrátky. Když všechny cukrátka pevně drží, nalepíme boční a čelní stěny cukrovou polevou na velkou dřevěnou podložku a hrany natřené polevou přitlačíme. Necháme vyschnout.
Stromky postříkáme polevou a přilepíme na podložku.
Figurky ježibaby, Jeníčka a Mařenky zdobíme potravinářskou barvou. Pestře je ozdobíme. Srdíčka přilepíme kolem chaloupky jako plot.

Dvůr poprášíme cukrem a umístíme figurky. Pečeme 10-12 minut při teplotě 200-225 stupňů.
Perníková chaloupka
Na vánočním stole se bude vyjímat doma vyrobená perníková chaloupka. Podle následujícího návodu si můžete vytvořit šablony a upéct chaloupku za kterou by se nestyděla žádná moderní ježibaba :)
Suroviny na 1 chaloupku
1 kg medu,
1/4 l vody,
650 g žitné mouky,
600 g hladké mouky,
po 100 g nadrobno nakrájeného citronátu a oranžátu,
40 g perníkového koření,
30 g jedlé sody,*
5 oloupaných mandlí,
2 PL citronové šťávy,
3 bílky,
300 g práškového cukru,
různobarevná cukrátka,
máslo na plech
Med předvaříme s vodou a necháme vychladnout. Mouku prosijeme na vál, přidáme citronát, oranžát a perníková koření. Doprostřed mouky vyhloubíme důlek, nalijeme do něj vychladlý med s vodou.
Zamícháme, nakonec přidáme jedlou sodu a vypracujeme pevné hladké těsto. Přikryjeme a necháme 1 až 2 dny odpočívat, aby bylo vláčnější. Na perníkovou chaloupku si vystříhneme z lepenky šablonu. Přesné rozměry dopíši.
Dva plechy na pečení trochu vymastíme. Troubu vyhřejeme na 200°C.
Z perníkového těsta vyválíme pruhy 1 1/2 cm silné a 40 cm dlouhé a v 2-3 mm odstupech je narovnáme vedle sebe na plech. Měli bychom tak vytvořit obdélník 46x26cm. Při pečení se pruhy těsta roztáhnou, vyplní se mezery mezi jednotlivými pruhy a vznikne souvislý plát těsta, který připomíná stěnu z dřevěných trámů. Tuto část těsta pečeme 20 až 30 minut na prostřední příčce trouby.
Podle tohoto návodu si nakreslíme a vystříhneme šablonu pro perníkovou chaloupku. Dodatečně ještě přiděláme komín a několik malých perníčků na ozdobu stěn
Zbylé perníkové těsto vyválíme na sílu 1 cm a vykrojíme jeden plát veliký 25 x 15 cm a jeden 35 x 28 cm. Položíme na plech. Propícháme vidličkou a pečeme 12 až 18 minut na prostřední příčce trouby. Z plátu velikosti 40 x 26 cm, ktery jsme upekli jako první, vyřízneme ostrým nožem podle šablony štít a boční stěny chaloupky. Na přední straně vyřízneme dvířka a okno.
Z hladkých plátů vyřízneme podle šablony základ na chaloupku a dva díly na střechu. Zbylé těsto vyválíme na 1/2 cm silnou placku, vykrojíme 10 malých perníčků a na každý dáme půlku mandle. Ze zbylého těsta vykrojíme komín - jednotlivé díly a tyčky na plot. Pečeme 12-15 minut.
Z bílků, cukru a citrónové šťávy utřeme polevu, kterou slepíme k sobě jednotlivé díly chaloupky. Polevu necháme vždy trochu zaschnout a potom lepíme další díl. Střechu a komín chaloupky potřeme polevou tak, aby připomínala čerstvě napadaný sníh. Chaloupku můžeme podle vlastní fantazie nebo podle chaloupky na přiloženém obrázku ozdobit perníčky a barevnými cukrátky.
Na perníkovou chaloupku si vystříhneme z papíru šablonu podle uvedeného nákresu. Podklad a oba díly střechy vykrojíme ostrým nožem z těsta silného asi 1 cm. Oba štíty a boční stěny vykrojíme z upečeného, ještě teplého těsta, poskládaného z pruhu (malých válečků), které připomínají trámy.

Jedna z mnoha možností pro oblíbenou chaloupku. Podkladový plát může být větší a můžeme na něj postavit stromečky podle vlastní představy
Zbytky těsta uhněteme do koule, vyválíme plát o síle 1/2 cm a vykrojíme z něj laťky na plot, okenice, dveře, komín a malé perníčky na ozdobu chaloupky.
Když si chceme udělat chaloupku, jakou mívá ježibaba, chaloupku s vysokými štítky, můžeme těsto vyválet a dvě čelní a boční stěny vykrojit z 1 cm silného těsta. Jednotlivé díly vykrajujeme se syrového těsta v přiměřené velikosti podle nakreslených šablon.
Chaloupku můžeme ozdobit podle vlastní fantazie. Podkladový plát na chaloupku může být i o něco větší, můžeme udělat pestrou růžovou zahrádku.

vyobrazeníPerníkový vánoční stromeček
Ingredience:
Suroviny na jeden stromeček:
100 g másla,
200 g medu,
125 g cukru,
1/2 sáčku perníkového koření,
600 g hladké mouky,
2 čajové lžičky kakaového prášku,
1/2 sáčku kypřícího prášku,
špetka soli,
1 vejce
-----------------------------------
1 bílek,
1 šálek práškového cukru,
malé červené svíčky,
máslo na plech
Příprava:
Plech vymažeme máslem. Máslo, med, cukr, perníkové koření promícháme, za stálého míchání ohříváme, dokud se cukr nerozpustí. Mouku, kakao, prášek do pečiva a sůl dáme na vál, přidáme vejce, medovou směs a vypracujeme těsto, které necháme přes noc odpočinout při pokojové teplotě.

Z lepenky si vystříhneme šablony na 9 hvězd o průměru 5 až 15 cm a na 7 koleček o průměru 3 cm.

Troubu vyhřejeme na 200 stupňů. Těsto vyválíme na tloušťku 1/2 cm a vykrájíme hvězdy a kolečka. Pečeme je asi 10 minut na prostřední příčce trouby. Ještě horké sundáme z plechu a necháme vystydnout. Bílek s cukrem utřeme na hustou směs. Mezi hvězdy položíme jedno kolečko a slepíme cukrovou hmotou. Nejmenší hvězdu připevníme kolmo k ostatním hvězdám na vrch stromečku.

Stromek lehce posypeme zbylým práškovým cukrem a svíčky připevníme cukrovou polevou na vyčnívající cípy hvězd.
Staročeské medové perníčky
Ingredience
Suroviny: 250 g medu svaříme se 120 g krystalového cukru a 1/8 litru vody a necháme vychladnout
Do této hmoty postupně přidáváme za stálého míchání 500 g hladké mouky
1 vejce
70 g cukru moučky
1 lžičku skořice
3 hřebíčky
2 zrnka nového koření
1/2 lžičky anýzu
Toto koření předem rozdrtíme a přesijeme. Nakonec přidáme lžičku sody bicarbony.PostupPřipravený materiál dohladka zpracujeme a necháme v míse přes noc odležet. Druhý den vyválíme placku, ze které ostrým nožem vykrájíme různé tvary, které klademe na tukem pomazaný plech. Potom potřeme figurky vlažnou vodou a dáme péci. Neodbíháme od trouby. Upečené perníčky potřeme vajíčkem s trochou mléka, aby dostaly lesk, ale už nepečeme. Po vychladnutí zdobíme bílkovým cukrem, který je možno obarvit cukrářskou barvou.

Bílková poleva:
140 g dvakrát přesátého jemného moučkového cukru ušleháme s jedním bílkem a lžičkou rumu a zdobíme.
Medový perník Julie Chadimové
300 g medu, 1 kg hladké mouky, 300 g moučkového cukru, 2 vrchovaté polévkové lžíce perníkového koření, 25 jedlé sody (bicarbony), 1 polévková lžíce kakaa, 1 kostka ztuženého tuku Omega, 8 vajec
V hrnku rozehřejte ztužený tuk společně s medem a vmíchejte do směsi 8 celých vajec. V míse vše důkladně promíchejte a přidejte zbývající ingredience. Velice důkladně vypracujte těsto, které necháte 24 nebo ještě lépe 48 hodin v chladu odležet.
Krása
Medové těsto od stařenky
6 vajec, 0,5 kg cukru, 900 g hladké mouky, 3 lžíce rozpuštěného medu, lžička sody, 3 lžičky skořice, lžička hřebíčku, lžička nového koření, případně fenykl a badyán, rozšlehané vajíčko na potírání
Těsto je třeba důkladně propracovat a nechat alespoň tři dny odležet v chladu. V chladu ho lze také dlouhodobě skladovat. Jednotlivé figurky před pečením potřete rozšlehaným vejcem a pečte na plechu, který je třeba pod velké kusy vymastit i vysypat moukou, pod malé pak stačí pouze vymastit.
Bezva finta
Než vajíčko na potírání perníku rozšleháte, uberte trochu bílku. Lepší je přitom potírat kousky před pečením, ale dá se i potom. "A radši mažte třikrát míň než jednou víc," radí paní Šestáková. Znamená to, že není dobré nanést na perníky jednu silnou vrstvu, zatímco ani tři tenké nevadí.
Polévaná perníková kolečka
Dělají se z těsta podle receptu od stařenky, jen mouky se trochu ubere, aby hmota byla řidší. Těsto taky nemusí být tři dny odleželé, ale může být čerstvé. Přidat je do něj možné ořechy, rozinky apod. Z těsta se pak utvoří válečky 5 x 2 cm, ty se po upečení ještě teplé nakrájí na kolečka a obalí v citronové či čokoládové polevě nebo v malinové zavařenině.
Medové pečivo Zdeňky Hanzelkové
650 g hladké výběrové mouky, 250 moučkového cukru, 100 g medu, 50 sádla, 3 celá vejce, 1 žloutek, 1 kávová lžička skořice, 1 lžička tlučeného perníkového koření (anýz, hřebíček, badyán, muškátový oříšek, muškátový květ, fenykl, nové koření), 1 mírně navršená lžička sody
Z vyjmenovaných ingrediencí důkladně vypracujte klasickým způsobem těsto a nechte ho 24 hodin odpočinout. Na druhý den ho rozválejte na 4 až 5 mm silnou placku, vykrajovačkami nebo nožem vykrájejte požadované tvary a jednotlivé kousky uložte na plech vytřený včelím voskem. Před vložením do dobře vyhřáté trouby potřete každý perníček směsí celého vejce rozšlehaného v malém množství vody. Po upečení znovu perníčky potřete vejcem, aby získaly pěkný lesk. Jednotlivé kousky ozdobte polevou ušlehanou pěkně do husta z 1 bílku (váží cca 30 g) a dvakrát přesátého moučkového cukru (asi 150 g). Nanáší se kornoutkem nebo mikrotenovým sáčkem.
Perníčky jsou krásné a jistě pokud je vyzkoušíte, budete se každý rok těšit na jejich výrobu....

vánoční cukroví 1

6. října 2006 v 22:52 | pohlazení |  vánoční cukroví

Kávová zrna

1/4 kg Hery, 40 dkg hladké mouky, 20 dkg práškového cukru, 3 žloutky
Vše vypracujeme v těsto, které vyválíme a vykrájíme formičkou malé oválky. Pečeme v předehřáté troubě.
40 dkg moučkového cukru, 2 balíčky BB pudinku, dvě lžičky mleté kávy, 4 lžíce kakaa, 8 lžic rumu a 25 dkg másla také zpracujeme v hmotu ze které tvoříme kávová zrna která dáváme na upečené oválky

Mocca oválky

37 dkg hladké mouky, 20 dkg másla nebo Hery, 11 dkg cukru, 3 dkg jemně mleté kávy, 1 celé vejce, vanilkový cukr
Zpracujeme v těsto ze kterého vyválíme placku a vykrajujeme oválky (hezké jsou zdobeným okrajem), pečeme je asi 20 minut při 150°C, slepujeme kávovým krémem a zdobíme čokoládou.

Čokoládové kostky

3 žloutky, 15 dkg másla, 30 dkg moučkového cukru, 50 dkg polohrubé mouky, 10 dkg sekaných ořechů, 0,25 l mléka, 1 prášek do pečiva, sníh ze tří bílků - vše utřeme
Pečeme na vymazaném a moukou vysypaném plechu. Studené nakrájíme na pravidelné kostky, namáčíme v polevě a obalujeme v moučkovém cukru s kokosem nebo oříšky. Polevu dvakrát opakujeme.
Poleva: 2 kostky ztuženého tuku Iva, 6 lžic kakaa, 7 lžic rumu. Vše rozpustíme za stálého míchání na mírném ohni.

Čokoládové dortíčky

14 dkg másla, 4 žloutky, 14 dkg cukru, strouhaná citrónová kůra, vše utřeme. Z bílků našleháme sníh, 14 dkg strouhané čokolády 14 dkg polohrubé mouky zlehka smícháme dohromady. Obě směsi smícháme a vypracujeme v těsto, které natřeme na vymazaný plech. Po upečení se ještě z teplého vypichují kulaté dortíčky, které slepíme čokoládovým krémem a poléváme čokoládovou polevou.

Sádlové rohlíčky

14 dkg hladké mouky, 14 dkg cukru, 14 dkg ořechů, 14 dkg sádla
Těsto vyválíme asi na půl centimetru, potřeme bílkovou polevou a vykrajujeme půlměsíčky. Pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Oříškové laskonky

5 bílků, 17 dkg práškového cukru, 10 dkg strouhaných oříšků, 5 dkg polohrubé mouky, 5 dkg rozpuštěného másla
Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého jemně vmícháme práškový cukr, smíchaný s oříšky, moukou a nakonec opatrně přiléváme rozpuštěné vychladlé máslo. Lehce zamícháme a na vymazaném plechu tvoříme lžičkou placičky. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Vychladlé placičky plníme krémem.
Krém: 15 dkg másla, 10 dkg práškového cukru, 1 žloutek, 3 lžíce kakaa,. Krém připravíme umícháním všech přísad do hladka. Můžeme také laskonky ozdobit čokoládou. Ukládáme do krabičky a necháme uležet

Sultánky

18 dkg hladké mouky, 12 dkg tuku, 9 dkg cukru, 10 dkg mletých oříšků.
Na vále zpracujeme těsto ze kterého vyválíme placku a vykrajujeme kolečka. Pečeme na vymazaném plechu v předehřáté troubě do růžova. slepujeme marmeládou a poléváme kakaovou polevou. Ozdobíme mandlí nebo ořechem.
Kakaová poleva: 1 vrchovatá lžíce moučkového cukru, 1 vrchovatá lžíce kakaa, 1 vrchovatá lžíce solamylu, 5 dkg másla, 2 lžíce mléka. Máslo rozpustíme v kastrůlku, přidáme cukr, kakao, solamyl a mléko a vše pomalu zahříváme až k bodu varu. Když začne houstnou odstavíme a ještě teplou použijeme.

Pestré sušenky

35 dkg polohrubé mouky, 10 dkg tuku, 12 dkg práškového cukru, 2 vejce, 1/2 prášku do pečiva, 1 balíček vanilkového cukru, z 1 citronu kůra i šťáva, 1 lžíce kakaa
Na vál prosejeme mouku s práškem do pečiva, přidáme cukr, rozdrobený tuk, vejce vanilkový cukr, citrónovou šťávu i kůru, vypracujeme těsto které rozdělíme na dvě poloviny. Do jedné poloviny přidáme kakao a těsto vyválíme na placku. Z těsta vypichujeme tvary a vždy klademe na sebe dva různé velikosti a různé barvy. Sušenky klademe na vymazaný plech, potřeme oslazenou vodou a v mírné troubě pečeme dožluta.

Žloutkové košíčky

23 dkg hladké mouky, 10 dkg práškového cukru, 12 dkg másla nebo tuku, 3 žloutky
Na vále zpracujeme mouku, cukr, máslo a žloutky v hladké těsto, které vtlačujeme do formiček a v prudké troubě pečeme. Vychladlé košíčky plníme krémem a poléváme čokoládovou polevou kterou zdobíme půlkou ořechu, mandle nebo cukrářským zdobením.
Náplň: 6 dkg práškového cukru, 1 žlutek, 10 dkg másla, lžíce rume, hrst strouhaných ořechů. Máslo utřeme s cukrem a žloutkem, přidáme rum a ořechy.

Čajové rohlíčky

14 dkg tuku, 1 žloutek, 3 dkg cukru, 5 dkg strouhaných mandlí, 28 dkg hladké mouky, 1 prášek do pečiva.
Tuk utřeme se žloutkem, postupně vmísíme cukr a strouhané mandle. Mouku promísíme s práškem do pečiva a přidáme utřenou směs. Vypracujeme těsto, ze kterého tvoříme rohlíčky, které pečeme do růžova. Připravíme si dvě misky - do jedné teplou vodu se dvěma lžícemi rumu a do druhé vanilkový cukr. Rohlíčky namáčíme, obalíme a necháme uschnout na plechu.
Babiččiny vánoční rohlíčky
Ingredience: Těsto: 300 g polohrubé mouky, 160 g Hery (másla), 30 g droždí, 2 lžíce rumu, z půlky citronu strouhaná kůra, 120 g strouhaných mandlí, 1 vanilkový cukr, 3 lžíce mléka do kvásku
Na obalení: 400 g moučkového cukru smícháme s 2 vanilkovými cukry
Postup přípravy: Nejprve si odvážíme suroviny - měly by mít pokojovou teplotu. Připravíme si kvásek - do hrníčku rozdrobíme droždí, přidáme kávovou lžičku cukru, lžíci mouky a 3 lžíce mléka. Rozmícháme dohladka a necháme na teple vzejít. Na vál prosijeme mouku, přidáme mandle, rozkrájený tuk, vanilkový cukr, rum, citronovou kůru. Vlijeme kvásek a vypracujeme tuhé těsto do tvaru koule. Kouli zabalíme do čisté utěrky a dáme kynout do většího hrnce se studenou vodou na min. 3 hodiny. Po vykynutí utěrku rozvážeme, těsto osušíme, necháme cca 1/2 hodiny při pokojové teplotě povolit, rozdělíme napůl a na pomoučeném vále rozválíme na placku. Formičkou na cukroví vykrajujeme trojúhelníčky (raději větší), ty pak stáčíme od širší strany ke špičce a zahneme do tvaru rohlíčku. Pečeme v horké troubě (200 °C) a ještě horké obalujeme v cukru.
Duté rohlíčky
Suroviny:
25 dkg práškového cukru
12,5 dkg másla
10 dkg hladké mouky
12,5 dkg lískových oříšků /mletých/
1/2 lžičky sody
Ze surovin vypracujeme těsto a plníme formičky,opravdu málo,protože těsto dost vyskočí,pečeme v mírné troubě.Ještě teplé vyklopíme,jde to dobře.Obalujeme celé v cukru
Ježaté koláčky
Suroviny:
60 dkg hladké mouky
40 dkg másla
20 dkg lískových oříšků /mletých/
15 dkg cukru
1 vejce
marmeláda
strouhaný kokos+strouhaná čokoláda na obalení
trochu mléka
Smícháme vše dohromady a děláme kuličky,do kterých vymačkáme vařečkou jamky,které plníme marmeládou.Dáme péct.Po vychladnutí mažeme bílou polevou = mléko s cukrem a ihned namáčíme do směsi strouhané čokolády s kokosem.Je to výborné a z jedné dávky je velké množství /závisí na velikosti kuliček/.
vyfouklé kokosové rohlíčky
Suroviny:
5.) Kokosové rohlíčky vyfouklé: Těsto: 25 dkg omega nebo lukana 100 % tuk
25 dkg mouky polohrubé
25 dkg cukr
12 kokos
0,5 prášku do pečiva
- těsto do formiček rohlíčků, trouba asi na 180 - 200°C
Rohlíčky nabudou a upečené konce močíme v čokoládě
Žloutková kolečka
Suroviny:
30 dkg mouka hladká
20 dkg cukrářská lukana nebo stela
8 dkg cukru
12 dkg ořechů
zpracujeme těsto, vyválíme, vykrájíme kolečka. Upečeme do růžova. Polovinu koleček polejeme žloutkovou polevou, pak plníme krémem. Krémem potřeme i boky koleček a obalíme v ořechách.
Krém ořechový nebo vanilka.
Vánoční chrastí
Suroviny:
6 bílků
40 dkg cukru krupice
15 dkg nasekaných ořechů
15 dkg rozinek
5 rohlíků nakrájených na malé kousky
Ušlehat bílky s cukrem hodně dotuha, vmíchat rozinky, ořechy a nakonec vmícháme rohlíky.
Lžičkou děláme hromádky na pečící papír a pečeme
v mírné troubě dorůžova.
Dvojité rohlíčky
Suroviny:
Na těsto:
150g másla
300g hl. mouky
150g ml. cukru
3 žloutky

Na náplň:
Sníh ze 6 bílků
250g ml. cukru
250g ml. ořechů nebo kokosu
- Ze všech surovin vytvoříme těsto,
které tence rozválíme na plech.

- Potřeme marmeládou.

- Nahoru dáme sníh ušlehaný s cukrem
a ořechy (nebo kokosem).

- Ještě horké vykrajujeme do tvaru půlměsíčku
Tetiččiny kokosky
Suroviny:
200g hladké mouky,150g cukru písku,200g Hery,200g kokosové moučky,2 celá vejce,1 prášek do pečiva,
Přísady se zpracují v těsto,které se nechá 1 hod v chladničce odpočinout.Potom z těsta tvarujeme malé kuličky,které poskládáme na plech,pozor nabývají tak mezi nimi větší mezery.Na plechu do každé kuličky vmáčkneme burský či lískový oříšek nebo kousek vlašského jádra/já zkusila i kousek čokolády/.Pečeme v mírně teplé troubě asi 150,ke konci pečení můžeme teplotu mírně zvýšit,Velmi nabývají!Jak jsou narůžovělé jsou hotové..Necháme pár dnů odležet a jsou opravdu výborné.
Skořicové
Suroviny:
160 g tuku
160 g hladké mouky
80 g cukru moučky
80 g ořechů
1 vrchovatá lžička skořice
Upéct trojúhelníčky, slepit rybízovou marmeládou a potřít rumovou polevou.

Perníčky

6. října 2006 v 22:34 | pohlazení |  Perníčky
Perníčky pro labužníky (na 3 plechy) - pečeme 4-3 týdny před Vánoci
na těsto: 350 g hladké mouky, 130 g moučkového cukru, 100 g másla, 1 vejce, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 10 lžic tekutého medu, 1 1/2 lžíce kakaa, citronová a pomerančová kůra, 4 lžičky mleté skořice, 2 lžičky tlučeného hřebíčku, 1 lžička muškátového květu, 1 1/2 lžička mletého zázvoru
na potření: žloutek
na polevu: citrónová poleva v prášku - asi 140 g (nejlepší je Vitana, např. Labeta totiž barví do žluta), citrónová šťáva, potravinářské barvivo + případně bílek pro bělejší polevu
Postup: Máslo, med a cukr utřeme, vmícháme vejce a postupně přidáme nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru, mouku, kakao, všechno koření a prášek do pečiva. Vypracujeme hladké těsto, které dáme na 2 hodiny do chladu. Pak z těsta vyváleného na pomoučněném vále na 5 mm silnou placku vykrajujeme různé tvary, které potřeme rozšlehaným žloutkem s lžičkou vody a pečeme na vymazaném plechu v předehřátě troubě (elektr. 160°C) po dobu 10-20 minut. Po vychladnutí zdobíme perníčky citrónovou polevou. (Můžeme použít i jinou polevu, například tradiční bílkovou, ale kyselá na nich chutná nejlépe.) Pěkně vypadají perníčky zdobené různými odstíny jedné barvy či perníčky dvoubarevné (například kombinace bílé a modré apod.).
Perníčky pro labužníky
Ukázka zdobení svíčekUkázka zdobení kometUkázka zdobení rybičekUkázka zdobení hvězdičekUkázka zdobení hrdličekUkázka zdobení rybičekUkázka zdobení zvonečkůUkázka zdobení čtyřlístkůUkázka zdobení podkovičekUkázka zdobení stromečků
Poleva: Recept 1: Citrónovou polevu v prášku prosijeme do misky a metličkou ji rozmícháme se třemi až čtyřmi lžícemi citrónové šťávy. Pokud chceme zdobit barevně, rozdělíme polevu do misek a podle sebe namícháme barvičky pomocí potravinářského barviva, které připravíme rozmícháním trošičky barevného prášku s malou lžičkou citrónové šťávy. Pak polevou naplníme sáčky a zdobíme.
Recept 2 - pro bělejší polevu (barvy pak budou pastelové): Do misky prosijeme asi 70 g polevy. Přidáme bílek a metličkou šleháme asi 5 minut. Pak prosijeme zbytek polevy, přidáme asi 3 lžíce citrónové šťávy a šleháme dál přibližně 15 minut. Případně dobarvíme.
Zdobící sáčky: Z celofánu vystřihneme čtverec o rozměrech zhruba 20 x 20 cm či menší a stočíme jej do kornoutku, který spojíme izolepou. Kornoutek naplníme polevou a celofán nad ní složíme a zalepíme izolepou. Odstřiheneme malý kousek špičky, tak nám vznikne otvor pro zdobení.
Případně si vystačíme s malými pevnějšími mikrotenovými sáčky. Polevu dáme lžičkou do jednoho rohu sáčku, nad ní uděláme uzel a špičku ustřihneme. U prostiženého otvůrku odstřihneme kousek přesahujícího mikrotenu za svárem, aby nám nepřekážel.
KornoutekKornoutky naplněné polevou červenou, světle červenou, růžovou a bílou

Medové perníčky

Co budete potřebovat

  • 2 vejce
  • 20dkg cukru
  • 2 dcl oleje
  • 2 polévkové lžíce medu
  • 1 polévková lžíce perníkového koření
  • 1 lžíce sody
  • 50 dkg hladké mouky
  • na tmavý perník 2 lžíce kakaa
  • Vše smíchat v míse vařečkou, přisypat mouku a na vále zpracovat. Zabalit do vlhké utěrky nebo igelitu a uložit do ledničky do druhého dne. Po upečení jsou perníčky již krásně měkké a nemusí se péct dlouho dopředu.
  • Perníčky, které jsou hned měkké

    50 dkg hl. obyčejné mouky, 15 dkg cukru, 5 dkg másla, 10 dkg tekutého medu, 3 vejce, 1 lžička jedlé sody, koření do perníku směs - nebo anýz, skořice, hřebíček.
    Zpracujeme v těsto a necháme ho v ledničce 2 hodiny odpočinout - můžeme i do druhého dne. Rozválíme a vykrajujeme drobné tvary perníčků, které po upečení potřeme žloutkem.

Perníky ze Slovenska

50 dkg hladké mouky, 18 dkg moučkového cukru, 12,5 dkg Hery 12,5 dkg medu, 23 celá vejce, 1 vrchovatá lžička skořice, 2 vrchovaté lžičky perníkového koření, 1 rovná lžička jedlé sody
Na vál do mouky přidáme rozpuštěnou Heru s rozpuštěným medem a vše ostatní. Těsto necháme 1 hodinu uležet v chladničce. Rozválíme na 1/2 cm plát, vykrajujeme tvary a upečeme ne moc pomalu. Upečené, ještě horké potřeme rozšlehaným vejcem. Malujeme polevou z 1 bílku, 7 kapek citrónové šťávy, 7 dkg moučkového cukru 4x prosátého.

Maletínské perníčky

60 dkg hladké mouky, 30 dkg moučkového cukru, 8 dkg tuku (např. Hera), 4 lžíce medu, 4 vejce, 1 kávová lžička¨jedlé sody, 1 lžička skořice, 6 kuliček nového koření, 5 hřebíčků, 1 lžička anýzu, 1 hvězdička badyánu
Mouku prosijeme se sodou, cukrem, vmícháme vejce, změklý tuk, med a prosáté pomleté koření. Vypracujeme těsto, necháme v chladu do druhého dne odpočinout. Vyválíme na pomoučněném vále tenkou placku a vykrajujeme růžné tvary. Klademe na tukem vymazaný plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Můžeme zdobit vlašskými ořechy. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 10 minut. Perníčky bez ořechů zdobíme bílkem ušlehaným s cukrem a citrónovou šťávou.

Perník na figurky

40 dkg hladké mouky, 14 dkg moučkového cukru, 6 dkg tuku, 2 lžíce tekutého medu, 2 vejce, 1 rovná lžíce jedlé sody, 1 lžíce kakaa, trochu rumu, 5 hřebíčků, 6 kuliček nového koření, 1 hvězdička badyánu, mletá skořice, trochu perníkového koření
Koření utlučeme, mouku prosijeme do mísy s jedlou sodou. Přidáme ostatní suroviny, vypracujeme těsto a necháme odpočinout. Vyválíme na plát o tloušťce 4 mm a vykrajujeme růžné tvary. Potřeme žloutkem rozšlehaným v troše mléka. Pečeme na vymazaném plechu ve středně teplé troubě. Upečeme figurky zdobíme bílkovou polevou. Utřeme 1 bílek s 6 dkg moučkového cukru (2x prosátého) a 2 kapkami jedlého oleje.

Mandlové perníčky

25 dkg hladké mouky, 7 dkg moučkového cukru, 7 dkg másla, 12,5 dkg medu, 10 dkg neloupaných strouhaným mandlí, 1 vejce, 1 lžíce rumu, 1/5 prášku do perníku, nastrouhaná kůra z 1 citrónu
Ve vodní lázni rozpustíme med, máslo a zamícháme citrónovou kůru. Promícháme mouku s cukrem, práškem do perníku, mandlemi. Smícháme s medem a máslem, vejcem, rumem a dobře propracujeme. Necháme 30 minut odpočinout. Vyválíme těsto a vykrajujeme různé tvary. Na tukem vymazaném plechu upečeme. Vychladlé polijeme polevou a zdobíme

Perník do formiček

50 dkg hladké mouky, 25 dkg moučkového cukru, 2 vejce, 2 lžíce medu, 2 lžíce rumu, 1 lžičku perníkového koření, strouhaná citrónová kůre, 1/2 lžičky jedlé sody
Mouku prosijeme se sodou, smícháme s cukrem, vejci, medem a rumem. Přidáme koření a zaděláme těsto. Necháme v chladnu do druhého dne odpočinout. Pak plním do máslem vymazaných a moukou vysypaných formiček. Pečeme ve středně vyhřáté troubě, teplé vyklopíme na vál a necháme vychladnout. Zdobíme bílou polevou nebo jen pocukrujeme

Výborné měkké medovníčky

1000 g hladké mouky, 400 g práškového cukru, 400 g medu, 4 středně velké vejce, 2 lžičky sody, 3 lžíce perníkového koření
Mouku smícháme s cukrem, sodu a koření a vše prosejeme. Ve směsi uděláme jamku a přilijeme tekutý med a rozšlehané vejce. Vypracujeme těsto, vložíme do skleněné nádoby a necháme 2 dny v ledničce. Potom ho na pomoučeném vále vyválíme na potřebnou výšku: na menší tvary stačí 2-3 mm, na větší 3-4 mm. Medovníčky pokládáme na plech potřený tukem a pečeme asi 10 minut při teplotě cca 200°C.

Ořechové medovníčky

350 g hladké mouky, 200 g práškového cukru, 2 vejce, 40 g pomletých ořechů, 2 lžíce medu, 1 lžička sody, 1 lžíce mleté skořice
Z přísad vypracujeme těsto a necháme odpočinout do druhé dne. Těsto rozválíme na 5 mm a vykrajujeme. Potřeme šlehaným vejcem a upečeme dorůžova v dobře vyhřáté troubě.

Vánoční medovníčky

60 g másla nebo rostlinného tuku, 400 g hladké mouky, 2 vejce, 1 1 lžičky prášku do pečiva, 2 1 lžíce vlažného medu, 140 g moučkového cukru, na špičku nože mletého hřebíčku, 1 lžička mletého anýzu
Vypracovat těsto, do druhého dne odležet, vyválet, pokládat na vymaštěný plech, potřeme rozšlehaným vejce, pečeme dozlatova.

Vánoční perníčky - křehké

65-70 dkg hladké mouky, 25 dkg práškového cukru, 12 dkg medu, 5 dkg másla, 4 vejce, 2 lžičky sody, 2 lžičky mletého koření
Mouku a cukr prosejeme na vál a smícháme s kořením a jednou sodou. V mouce uděláme důlek, přidáme vejce, med a změklé máslo. Propracujeme, eventuelně přidáme mouku, pokud se těsto lepí. Vyválíme plát asi 3 mm silný (při vyvalování těsto neobracíme, aby na vrchu navrchu nebylo moučné) a vykrajujeme. Potřeme rozšlehaným vejce, pečeme ve vyhřáté troubě namírno na plechu vymazaném ztuženým tukem (papírem od másla nebo Hery - víc mastné). Při pečení neotvírat troubu asi 3 minuty !!! Ještě horké sundáme z plechu a necháme rozložené vychladnout. Po vychladnutí zdobíme polevou.
Lulacovi vánoční perníčky
Suroviny:
1kg hladké mouky
50dkg mlétého cukru
2 vejce
4 lžíce medu rozpuštěného
5 lžic vlažného mléka
1/2 kypřícího prášku do perníku
1 smetol
5 roztlučených hřebíčků
5 roztlučených kuliček nového koření
2 lžičky mleté skořice
Z uvedených surovin vypracovat těsto, vykrájet tvary a upéct v rozehřáté troubě asi 5 minut.
Zdobit bílkovou polevou, nebo potřít čokoládovou polevou.
Perník od kuchařek ze školy
800 g hladké mouky, 280 g cukru moučky, 120 g tuku na pečení, 4 lžíce medu, 4 vejce, lžička sody, prášek do perníku, celý balíček perníkového koření, anýz, vejce a kakaové barvivo na potření
K zadělání se vyplatí využít mužské síly. Hotové těsto Ilonka Rozlívková nikdy nepoužívá hned, ale nechá ho alespoň den, dva ležet. Vykrájené a pečené tvary potírá rozšlehaným vejcem, do kterého přimíchá trochu kakaového potravinářského barviva


vánoční cukroví - nepečené

6. října 2006 v 22:17 | pohlazení |  vánoční cukroví - nepečené
Kokosové kuličky - nepečené, 2-1 den před Vánoci
na těsto: 210 g cukru, 250 g tuku, 2 vejce, rozdrobené piškoty, 30 g kakaa, trochu rumu
Postup: Cukr, vejce, kakao a rum dobře utřeme a přidáme změklý tuk. Zahustíme piškoty. Vytvoříme kuličky (asi 1,5 cm) a obalujeme je v kokosu.
Kokosové kuličky
Vosí hnízda - nepečené, 2-1 den před Vánoci
na těsto: 180 g moučkového cukru, 80 g másla, 200 g mletých piškotů, 3 lžíce kakaa, 4 lžíce rumu, 2 lžíce vody
na dohotovení: cukr, celé piškoty
Postup: Z přísad zpracujeme těsto, ze kterého pomocí formiček na vosí hnízda vysypaných cukrem tvoříme úlky. Ty pak plníme vaječným koňakem nebo některou z náplní, dna vytvoříme z piškotů.
náplň:
1) vaječný koňak
2) dortová náplň v prášku Dr. Oetker s příchutí vaječného koňaku
3) 80 g moučkového cukru, 1 vařený žloutek, 1 syrový žloutek, 2 lžíce rumu, 1 kondenzované mléko - vše utřít
4) 80 g cukru, 100 g másla, 1 žloutek, 1 bílek - bílek s cukrem ušleháme ve vodní lázni, odstavíme a mícháme do vychladnutí, pak přidáme utřené máslo a žloutek
Kokosoví tučňáčci - nepečené, 3-1 den před Vánoci
na těsto: 80 g krupicového cukru, 60 g másla, 70 g dětských piškotů, 80 g strouhaného kokosu, 2 lžíce mléka, vaječný likér
na dohotovení: 20 g krupicového cukru, 70 g dětských piškotů, čokoládová poleva, plátky mandlí, červené a modré barvivo
Postup: Piškoty na těsto rozmačkáme válečkem na nudle, přisypeme kokos, cukr, máslo i mléko a zpracujeme těsto. Trochu z těsta obarvíme červeným barvivem rozpuštěným v trošičce vody (na zobáčky) a modrým (na očička). Formičku na vosí úly vysypeme cukrem, dáme do ní kousek těsta, prstem promáčkneme a vyklopíme. Otvor vyplníme vaječným koňakem a nakonec dolů přitiskneme piškot. Takto vytvořená "tělíčka" tučňáků opatrně namočíme v rozpuštěné čokoládě abychom vytvořili "fráček". Těsně před zaschnutím přilepíme plátky mandlí jako křidýlka. Dotvarujeme jim z barevného těsta zobáčky a očička a přilepíme je čokoládou.
Kokosový tučňák
Sandokanovy oči - nepečené, 2-1 den před Vánoci
Bílá čokoláda: 1/2 tuku 100% (125 g Ceresu), 2 lžíce kokosu, 4 lžíce práškového cukru, 1 lžíce Sunaru - V horké vodní lázni rozpustíme tuk, přidáme prosátý cukr i Sunar a zamícháme kokos.
Tmavá čokoláda: 1/2 tuku 100% (125 g Ceresu), 4 lžíce práškového cukru, 4 lžíce pudinku, 2 lžíce solamylu, 4 lžíce kakaa - V horké vodní lázni rozpustíme tuk a přidáme všechny zbylé prosáté přísady.
na dohotovení: lentilky, plato od bonboniéry
Postup: Použijeme platíčka od bonboniér, kam na místa bonbonů vložíme vždy po jedné barevné lentilce, kterou zakryjeme asi do půlky otvoru bílou čokoládou. Po ztuhnutí přelijeme bílou vrstvu čokoládou tmavou. Necháme ztuhnout v chladu (v zimě postačí na chodbě). Pak každý čokoládový bonbónek opatrně z umělohmotného platíčka vytlačíme a uchováváme je v krabici v chladu. "Sandokanovy oči" můžeme také dát do papírového košíčku.
Indiánci - nepečené, nejlépe v den Vánoc
na sníh: 120 g krupicového cukru, 50 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 4 bílky
na dohotovení: celé piškoty, čokoláda
Postup: Krupicový cukr a 6 lžic vody svaříme na nit (cukr se mezi prsty táhne jako nit). Z bílků ušleháme sníh, přidáme moučkový a vanilkový cukr. Pak svařený krupicový cukr vešleháme do sladkého sněhu. Touto hmotou pak tvoříme (nejlépe zdobícím pytlíkem) bochánky na piškotech. Ty dáme do chladna a zatím si rozehřejeme čokoládu. Tou pak studené indiánky poléváme
Cukrová jádra - v den Vánoc
suroviny: 2 hrnky ořechů (nejlépe vlašské, lískové, mandle), 1 hrnek krystalového cukru, 4 lžíce pomerančové šťávy, 2 lžíce brandy, 1 lžíce másla, špetka mletého zázvoru
Postup: Na pánvi rozpustíme máslo a přisypeme cukr, který svlažíme pomerančovou šťávou a brandy. Za stálého míchání pomalu zahříváme do chvíle, až začne cukr probublávat a tekutiny se částečně vypaří. Pak na pánev nasypeme ořechy, přidáme špetku zázvoru a promícháme. Ještě než začne cukr hnědnout, vše nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a jádra od sebe vařečkou oddělíme. Ztuhnou okamžitě. Pokud je hned nebudeme podávat, uložíme je v suchu.
Cukrová jádra - vlašské ořechy a mandle

Čokoláda

30 dkg medu, 25 dkg kakaa, 10 dkg moučkového cukru, lžíci sladké smetany, 2 sáčky vanilkového cukru.
Vše dáme vařit a vaříme tak dlouho až směs hodně zhoustne. Pak lžící plníme do formiček, které jsme vymazali olejem. Necháme ztuhnou nejlépe přes noc v chladu a vyklopíme.

Ořechové špičky

3 dl mléka svaříme s 9 dkg cukru. Přidáme 9 dkg mletých ořechů a necháme přejít varem. Po vychladnutí přidáme 9 dkg piškotové strouhanky, vanilkový cukr a podle hustoty rum. Hmotu řádně promícháme a stříkáme sáčkem na linecká kolečka. Po ztuhnutí namáčíme v čokoládě.

Karamelové kuličky

Rozpustíme 25 dkg tuku Iva a do něj nasypeme 3 balíčky mléčných karamel. Na mírném ohni mícháme až se karamely rozpustí a hmota spojí. Po té vsypeme asi 3/4 balíčku burizonů a vše promícháme. Z ještě teplého tvoříme kuličky které klademe na na papírové košíčky.

Medvědí tlapky nepečené

25 dkg cukru svaříme v 1/8 l vody, až je z toho hustý sirup. Přidáme 3 dkg rozpuštěného másla, 25 dkg sekaných ořechů nebo mandlí, trochu tlučeného hřebíčku a skořice.
Mícháme, až se vše spojí a hmota zčervená. Necháme vychladnout a naplníme do vymaštěných formiček. Ztuhlé vyklopíme.

Černobílá čokoláda

Bílá náplň: 8 dkg 100% tuku, 80 dkg moučkového cukru, 2 mléka v prášku
V páře na ohni rozehřejeme tuk. Když je roztavený přidáme cukr a mléko. Třeme 10 minut. Připravenou hmotu naléváme do formiček asi do poloviny. Necháme ztuhnout a dolijeme čokoládou.
Čokoláda: 125,5 dkg 100% tuku, 10 dkg moučkového cukru, 5 dkg kakaa, 1 balíček mléčného pudinku, 2 lžíce rumu.
V páře nad ohněm rozehřejeme tuk, přidáme cukr, kakao a pudink. Mícháme asi 10 minut. Odstavíme a přilijme rum. Hmotu naléváme do formiček na bílou čokoládu a necháme ztuhnout. Nejlépe na mrazu. Nakonec vyklepneme a oddělujeme ubrouskem, aby se bílá čokoláda neumazala.

Nugátové kostky

250 g ztuženého tuku, 1 slazeného kondenzované mléko, 6 dkg moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 pudinkový prášek s vanilkovou příchutí, 5 dkg nakrájených vlašských ořechů, lískových oříšků, nebo mandlí, neplněné dortové oplatky, čokoládová poleva
Ztužený tuk rozpustíme ve vodní lázni, přidáme kondenzované mléko, moučkový a vanilkový cukr a pudinkový prášek. Mícháme do vzniku hladké hmoty, ale nevaříme. těsto natřeme na dortovou oplatku, nahoru dáme také oplatku a zatížíme prkénkem a necháme do druhého dne ztuhnout. Pak oplatku ozdobně pokropíme čokoládovou polevou a po ztuhnutí nakrájíme na kostky. Krájíme velice opatrně.

Kokosové kuličky čokoládové

15 dkg ztuženého pokrmového tuku, 20 dkg práškového cukru, 20 dkg kokosové moučky, 1 celé vejce, 2 - 3 lžíce kakaa, 1 lžíce rumu, 5 dkg strouhaného kokosu na obalení
Tuk rozehřejeme (nevaříme) a přidáme ostatní přísady. Z těsta děláme malé kuličky a obalujeme v kokosu, v čokoládě, strouhaných oříšcích, strouhaných mandlích apod. Do těsta také můžeme zabalit lístkový oříšek. (na obrázku bez kakaa

Ovocné kuličky

13 dkg lístkových oříšků, 25 dkg práškového cukru, 10 dkg rybízové zavařeniny, 1 citron, 1 lžíce rumu
Cukr, citrónovou šťávu , zavařeninu a rum utřeme, přidáme mleté oříšky a vypracujeme v těsto. Tvoříme kuličky které namáčíme v čokoládové polevě a necháme ztuhnout.

Burizonová roláda

2 balíčky mléčných karamel, 1/8 kg másla, 80 g bílých burizonů
Karamely rozpustíme v páře, přidáme máslo a důkladně promícháme. Nalijme na burizony do misky, promícháme a na alobalu vytvarujeme roládu, kterou necháme v ledničce ztuhnout

Nepečené cukroví - hříbečky

100g mandlí, 1 bílek, 5 lžic moučkového cukru, 1 lžíci rumu, 1 lžíci kakaa
Mandle najemno nastrouháme a smícháme s cukrem a bílkem. Přidáme lžíci rumu a do poloviny kakao. Ze světlého tvoříme nožičky a z tmavého kloboučky. Nakonec necháme pořádně vychladnout.
Šuhajdy
Suroviny:
Salko
3/4 másla
2 čoko na vaření
1 Ztužený tuk /Omega/
papírové košíčky
oříšky nebo mandle na ozdobu /nemusí být/
Salko 2 hodiny vaříme v plechovce,aby získalo karamelovou chuť,po vychladnutí smícháme s máslem,nejlépe se vymíchá el.šlehačem.Čokolády s Omegou rozpustíme ve vodní lázni.Do připravených košíčků Dáme lžičku čokolády,doporučuji nechat chvíli ztuhnout,na to dáme karamelovou náplň a opět zalijeme čokoládou.Můžeme zdobit oříškem nebo mandlí
Rafaelo
Suroviny:
15 dkg cukr moučka
20 dkg kokos
20dkg sušené mléko
1 dcl horké vody
1 Zlaté oplatky vanilkové jiné né
8 dkg másla Zlatá hana
1 Spařené a oloupané mandle
Oplatky rozdrobíme a zalijeme horkou vodou přidáme všechny přísady a zpracujeme těsto. Děláme kuličky a do každé vložíme mandli, obalit v kokosu a do papírových košíčků. Jsou mnam a je jich hodně
Mandlové cigarety
Suroviny:
15 dkg mandlí strouhané na jemno (spařených a vyloupaných)
15 dkg cukru moučka
půl bílku
zpracujeme těsto, vyválíme rukou váleček síly cigarety. Nakrájíme na délku cigarety a konce (asi 1 cm) namočíme v čokoládě
Čokoládové košíčky nepečené
Suroviny:
18 dkg omega 100% tuk rozpustit
10 dkg cukr moučk
7 dkg kakao
cukr a kakao smíchat a vše zamíchat do rozpuštěného tuku a dobře rozmíchat dohladka
Náplň
10 dkg ořechů
7 dkg máslo
25 dkg cukru
a podle potřeby rum na dochucení
připravíme si papírové košíčky na dno nalejem lžičkou trochu čokolády, dáme krém a zalijeme zase čokoládou. Zdobíme půlkou vlašského ořechu nebo lískovým ořechem.
Piškotové rum kuličky
20 dkg cukr moučka
25 dkg piškotů strouhaných
8 dkg ořechů
25 dkg 100% tuk omega rozpuštěný
5 lžic rumu
2 vejce
3 lžíce kakaa
citronová kůra z půl citronu
1 van. Cukr
5 lžic ořechů
kokos na obalení
zpracujeme těsto, děláme kuličky, které obalujeme v kokosu
Ulky neklasické
Těsto: 20 dkg cukr moučka
20 dkg ořechů vlašských mletých
Jedno malé vejce!!
- pokud je těsto řidší přidáme ořechy. Musí být
jako plastelina
- Uděláme úly do formiček, vyklepeme. Necháme 4 hodinky stát a seřízneme špičku úlu. Z lineckého těsta si upečeme 60 malých kytiček na které úlek přilepíme čokoládou. Po zatuhnutí plníme kávovým krémem a zdobíme marcipánovými růžičkami a lístečky. Vypadá jako květináček
Super koule
Suroviny:
25 dkg másla, 25 dkg moučkového cukru, 10 Dkg mletých oříšků, 3 lžíce kakaa, 4 lžíce rumu, 6 rozdrcených oplatků Horalka
Utřeme máslo s cukrem, přidáme ořechy, kakao, rum a oplatky. Vytvarujeme kuličky, obalujeme ve strouhaných oříšcích.
Ořechové tyčinky
Suroviny:
15 dkg moučkového cukru, 15 dkg strouhaných ořechů, 5 dkg mletých piškotů, 1 bílek, 1Q lžíce rumu

Všechny suroviny smícháme. Mezi dva igelity rozválíme placku asi 1/2 cm vysokou. Rádýlkem nakrájíme tyčinky, potřeme růžovou bílkovou polevou a ještě počárkujeme čokoládovou polevou

vánoční cukroví

6. října 2006 v 22:11 | pohlazení |  vánoční cukroví
Kokosky

Těsto: 250 g hladké mouky, 500 g kokosu, 250 g másla, 200 g moučkového cukru, 2 vejce
Na ozdobu: moučkový cukr

Sypké přísady vysypeme na vál, přidáme dvě vajíčka a na kousky nakrájený změklý tuk. Těsto rukama důkladně prohněteme a uložíme do chladničky. Z vychlazeného těsta strojkem tlačíme asi šest centimetrů dlouhé tyčky, které stáčíme do věnečků a klademe na moukou vysypaný plech. Pečeme v mírné troubě asi 20 minut. Kokosky ještě horké obalujeme v moučkovém cukru, který můžeme smíchat s jedním vanilinovým cukrem.

Čokoládové kuličky

Těsto: 250 g másla, 100 g moučkového cukru, 100 g celých lískových oříšků, 250 g maizeny, 75 g hladké mouky, 30 g kakaa, 1 vanilinový cukr, špetka zázvoru, špetka skořice
Na ozdobu: moučkový cukr

Změklé máslo utřeme s cukrem, vanilinovým cukrem, maizenou, třetinou mouky, kakaem a kořením. Přidáme i zbylou mouku a těsto prohněteme. Uložíme je do chladu. Z vychlazeného těsta tvoříme válečky, které nakrájíme na stejná kolečka. Do kousku těsta vložíme jeden lískový oříšek a vytvarujeme kuličku. Pečeme na moukou vysypaném plechu asi 20 minut. Po upečení a vychladnutí posypeme kuličky moučkovým cukrem.
Datlové kopečky

125 g másla, 200 g ovesných vloček, 250 g datlí, 2 vejce, 100 g moučkového cukru, 1 vanilinový cukr, 1/2 kávové lžičky prášku do pečiva

Rozpuštěné máslo smícháme s ovesnými vločkami a necháme znovu ztuhnout. Datle vypeckujeme a nadrobno nakrájíme. Utřeme vajíčka s cukrem, vanilinovým cukrem a práškem do pečiva. Přidáme datle, vločky a pečlivě promícháme. Dvěma kávovými lžičkami tvoříme hrudky, které klademe na vymaštěný plech. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.
Mandlové věnečky

Těsto: 250 g másla, 250 g moučkového cukru, 250 g hladké mouky, 125 g mletých mandlí, 1 vanilinový cukr, 1 vejce, 125 g maizeny, 2 kávové lžičky prášku do pečiva

Na ozdobu: čokoládová poleva
Všechny suroviny elektrickým šlehačem dobře promícháme s jednou třetinou hladké mouky. Pak přidáme i zbylou mouku, těsto propracujeme a necháme asi půl hodiny uležet v chladu. Hmotu naplníme do stříkačky. Na plech, který jsme vyložili papírem na pečení, stříkáme věnečky. Pečeme je ve vyhřáté troubě asi 10-12 minut. Vychladlé věnečky pak do poloviny máčíme v tmavé čokoládové polevě.
Kávové rohlíčky (40 kousků) - pečeme 2-1 týden před Vánoci, dozdobit můžeme déle
na těsto: 300 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 200 g másla, 4 polévkové lžíce instantního kávového prášku, 50 g mletých mandlí, 50 g mletých lískových oříšků, špetka soli
na dohotovení: 100 g čokolády na vaření, 75 g pistácií, 75 g krystalového cukru
Postup: Instatní kávu rozpustíme v 50 ml horké vody a dáme vychladit. Mouku, moučkový cukr, mleté mandle a oříšky, sůl a pokrájený tuk promícháme, přilijeme kávu a vypracujeme těsto, které odložíme zhruba na hodinu do chladna. Z těsta pak tvoříme 6 cm dlouhé válečky a stáčíme je do tvaru rohlíčků. Pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem v předehřáté troubě (elektr. 200°C, plyn stupeň 2) asi 10 až 12 minut. Vychladlé rohlíčky potíráme rozpuštěnou polevou a sypeme nasekanými mandelmi, pistáciemi a krystalovým cukrem.
Kávové rohlíčky
Andělská očka (20 kousků) - pečeme 2-1 týden před Vánoci
na těsto: 160 g hladké mouky, 80 g cukru, 50 g másla, 1 vejce, 1 lžička prášku do pečiva, nastrouhaná kůra z 1/2 pomeranče, sůl
na dohotovení: 75 g marmelády nebo želé z červeného rybízu, 100 g hořké čokolády
Postup: Mouku, prášek do pečiva, cukr, pomerančovou kůru, vejce, kousky tuku a sůl zpracujeme na hladké těsto, které necháme přikryté fólií uležet 1 hodinu v chladnu. Z těsta pak vytvarujeme 20 kuliček velikosti vlašského ořechu a na plechu vyloženém pečicím papírem do nich uděláme obráceným koncem vařečky malé důlky. Ty naplníme rybízovou marmeládou/želé. Pečeme v předehřáté troubě asi 15 minut (elektr. 200°C, horkovzduš. 175°C, plyn stupeň 3). Po vychladnutí máčíme spodní části koláčků v rozehřáté čokoládě.
Marseillské koláčky - 1 den před Vánoci
na těsto: 380 g hladké mouky, 240 g cukru, 140 g čerstvého a 140 g rozpuštěného másla, 3 žloutky
na dohotovení: pikantní rybízová zavařenina (čím tužší, tím lepší), případně mandle a moučkový cukr
Postup: Čerstvé a rozpuštěné máslo smícháme dohromady. Pozvolna přidáváme čerstvé žloutky, cukr a nakonec po lžících hladkou mouku. Na vále poprášeném moukou vyválíme silnější plát (asi 0,6 cm) a vykrajujeme malé koláčky (o průměru asi 3 cm), které pokládáme na vymazaný nebo pečicím papírem vyložený plech. Koláčky potřeme vodou. Doprostřed klademe zavařeninu podle chuti (nejlépe asi ½ lžičky) a sypeme sekanými mandlemi, což ale vůbec není nutné. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Po upečení můžeme posypat moučkovým cukrem.
Linecké cukroví - pečeme 3-1 týden před Vánoci
na těsto: 300 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 200 g másla, 2 žloutky, citrónová kůra
na dohotovení: marmeláda (nejlépe rybízová, malinová), moučkový cukr
Postup: Zpracujeme těsto a dáme jej rozležet do chladna. Pak vyválíme placku, ze které vykrajujeme jednoduché tvary (kolečka, srdíčka, kytičky, trojúhelníčky, čtverečky...) - polovině tvarů vykrojíme také střed menší formičkou. Upečené cukroví slepujeme marmeládou (vždy plný a vykrojený tvar k sobě) a obalujeme v cukru.
Linecké cukroví
Škebličky - pečeme 2-1 týden před Vánoci
na těsto: 250 g hladké mouky, 250 g másla, 1 vejce, 1 lžíce studené vody
na náplň: 100 g mletých vlašských ořechů, 100 g cukru, 1 celé vejce a žloutek
na obalení: moučkový cukr
Postup: Přísady na těsto zpracujeme a dáme na 2 hodiny do lednice. Také všechny přísady na náplň spojíme. Pak z těsta vyválíme placku silnou 3 mm a vykrajujeme kolečka, na které dáváme po lžičce náplně. Kolečka přehneme na polovinu a okraje řádně přitiskneme. Pečeme v mírné troubě a ještě teplé obalíme v moučkovém cukru.
Škebličky
Křehké ořechy
Na 1 dávku: 300 g hladké mouky, 90 g mletých vlašských ořechů, 3 lžíce kakaa, 210 g tuku, 100 g moučkového cukru, hrubá mouka, krém: 200 g másla, 140 g moučkového cukru, 2-3 lžíce rumu, kakao a moučkový cukr na posypání

Příprava:
Z mouky, ořechů, kakaa, tuku a cukru vypracujeme těsto. Zformujeme z něj váleček a ten rozkrájíme na stejné dílky. Každý z nich obalíme v hrubé mouce a vtlačíme do formičky - ořechu a vytvarujeme prohlubeň. Takto formičky na plechu upečeme v troubě při 185 °C. Hned zatepla je vyklopíme a vychladlé je plníme krémem z vyšlehaného másla, cukru a rumu, pak už jen druhou půlkou přiklopíme a sypeme kakaem s cukrem.
Plněné ořechy s čokoládou

Ingredience:


náplň:
kakao30 g
mléko2 dl
cukr moučka120 g
hera100 g
mleté ořechy50 g

poleva:
máslo50 g
čokoláda na vaření100 g

těsto:
cukr moučka200 g
hera250 g
hladká mouka340 g
mleté ořechy150 g
Z hladké mouky, Hery, mletých ořechů a moučkového cukru vypracujeme těsto, které dáme vychladit a odpočinout do chladničky.
Později buď vtlačujeme kousky těsta do formiček nebo těsto rozválíme, vykrajujeme formičkou kapkový tvar a zlehka vkládáme do formiček. Já preferuji tento způsob, protože mi připadá rychlejší a hlavně je jeden ořech jako druhý.
Pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova a ještě teplé vyklopíme.
Mléko s cukrem, ořechy a kakaem svaříme a za občasného zamíchání vychladíme v nádobě se studenou vodou. Heru vymícháme do pěny a postupně přidáváme vychladlou hmotu.
Půlky ořechů naplníme a spojujeme po dvou. Můžeme částečně máčet do rozpuštěné čokoládové polevy.
Šlehačkové koláčky

Ingredience:

kakao
šlehačka250 ml
prášek do pečiva1 ks
žloutky2 ks
mouka polohrubá700 g
cukr vanilkový1 ks
ořechy mleté4 lžíce
cukr moučka
hera400 g
Mouku smícháme s práškem do pečiva, herou nebo jiným rostlinným tukem, žloutky, šlehačkou, vypracujeme hladký bochník a necháme ho asi hodinu v chladničce. Těsto rozdělíme na tři díly. Do jednoho přimícháme kakao, do druhého ořechy a třetí necháme bílý. Každý díl těsta vyválíme zvlášť na pomoučené desce do síly asi 5 mm a formičkami vykrajujeme různé tvary. Potom je položíme na lehce vymazaný plech a v mírně předehřáté troubě pečeme. Upečené koláčky obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru

Išelské dortičky

Ingredience:

čokoládová poleva

krém:
máslo100 g
cukr moučka3 lžíce
mleté ořechy3 lžíce

těsto:
máslo140 g
kakao20 g
žloutek2 ks
cukr moučka70 g
vanilkový cukr1 balíček
hladká mouka210 g
citronová kůra
strouhané ořechy40 g
Všechny přísady zpracujeme na vále v těsto, které necháme chvilku odpočinout.
Odpočinuté těsto vyválíme asi na 5mm tlustý plát a vykrájíme z něj kolečka. Ta skládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě. Upečené kolečka necháme vychladnout.
Zatím si připravíme krém. Máslo utřeme s cukrem, rumem a ořechy.
Vychladlé spojíme krémem a poléváme čokoládovou polevou.
Ozdobíme půlkou ořechu.

Sádlové mušličky

15 dkg sádla, 18 dkg cukru, 18 dkg hladké mouky, 10 dkg ořechů, čokoláda nebo kakao, hřebíček. Plníme do formiček.

Vínové cukroví

30 dkg hl. mouky, 30 dkg tuku, 2 žloutky, 5 lžic bílého vína. Vykrájíme drobné tvary a po upečení obalujeme v mletém cukru.

Medvědí tlapky

15 dkg mandlí nebo ořechů, 27 dkg hladké mouky, 15 dkg cukru moučky, 18 dkg másla, citr. kůra, skořice mletá, vanilkový cukr.
Ze surovin vypracujeme těsto kterým plníme vymazané a moukou vysypané formičky.
Vanilkové rohlíčky
20 dkg hl. mouky, 8 dkg cukru moučka, 20 dkg másla, 12 dkg mandlí, vanilkový cukr.
Zpracujeme v těsto a vyvalujeme rohlíčky které pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Měsíčky zdobené mandlí

20 dkg hladké mouky, 14 dkg másla, 7 dkg moučkového cukru, 1 vařený žloutek, citrónová kůra (dnes se dá koupit jako v koření v sáčku, můžu doporučit), vanilkový cukr
Vše zpracujeme v těsto ze kterého vyválíme plát. Vykrajujeme formičkou měsíčky, které potřeme žloutkem, ozdobíme polovinou mandle a dáme péct. Upečené a vychladlé spojujeme čokoládovým krémem

Srdíčka vskutku mandlová

1 těsto: 15 dkg hladké mouky, 5 dkg mandlí, 10 dkg másla (hery apod.), 5 dkg moučkového cukru, 1 vejce
2 těsto: 7 dkg mandlí, 12 dkg pískového cukru, 2 bílky, 1 lžíce kakaa
Mouku, cukr, ustrouhané oloupané mandle, máslo, vejce zpracujeme v těsto. Rozválíme v placku a a formičkou vykrájíme srdíčka. Z bílků ušleháme sníh, zašleháme cukr a opatrně vmícháme mandle smíchané s kakaem. Hmotu natíráme na vykrájená srdíčka tak aby zůstal asi 3 mm volný okraj. Pečeme na suchém plechu, nebo na pečícím papíře ve středně vyhřáté troubě.